云叶之所以让卢账房带着两个小厮过来，便是为了以后再收火腿的时候，自己就不用过来了。得交给他们辨别的本事不是。
至于价钱，云叶昨儿已经算好了。
首先，把火腿分级。简单些，便是一等、二等、三等，各等价钱不一。
最好的火腿，收购价便是鲜猪腿的四倍，按照二百文一斤收购；中等的一百八十文一斤；差些的一百五十文一斤。
众人一听便十分高兴。
按照最好的算，一个火腿最少的也有四五斤呢，大些的便有八斤左右。
这么算下来，一只火腿最少也要卖一两银子呢！大的便可以卖一两半银子，顶半头活猪卖肉的价钱了！
不过，云叶检查得也十分严格。并不是家家户户的都可以卖，有些不熟的，或者问题比较大的，云叶不收。
凡是验看过的，当场便把商标粘贴在吊猪腿的绳子上，当场称重，回头一起去齐庄头家结账。
最好的火腿，在绳子上粘贴三张商标；中等的，粘贴两张商标；差等的，只贴一张商标！
一目了然！不偏不倚，大家也都心服口服！
想说自己家的好也不容易，拿过来一比就看出来了。
人家一等的什么样儿？
外观美观、整洁，表皮干整，爪细，腿心饱满，瘦肉多肥膘少。而且腿形完整、光滑干燥，油头较小，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。
一个农妇看着自己的火腿，有些不好意思，“夫人，您看我家的这个，能不能算是一等品相？”
云叶摇摇头，道：“你这个顶多算个二等。你们看，能看出来跟一等的差不少。”
大家都过来看。梁氏百货的两个小厮跟卢掌柜十分认真。
二等的，看着就是皮稍厚、肥肉较多、肉偏咸，腿较粗，虽外形美观整齐但多肥肉，刀工略粗糙，稍有伤痕。
云叶道：“三等的就更不用说了，不仅腿粗胖、皮厚，腿的样式也差，而且有的甚至肉不包骨，还有虫蛀现象。当然了，不管是变味还是虫蛀，都不能严重。若是严重的话，便不能要了。”
云叶说着，把三个等级的火腿各拿了一个摆在一起。
大家一看，都“嘶”地一声，道：“天爷，光说不算，是骡子是马拉出来溜溜！这一拉出来比，果真差别很大啊！”
好、中、差，差别立显！
云叶俏脸有些严肃，道：“都是一样的鲜猪腿，大家的手法也一样，为什么成货差别却大？都是大家在制作工程中，费得心不一样。所以说，大家干什么都得用心学。”
“好了，我也不多说了，这次拿出来三等货，不一定下回还是三等货。多跟人家做出来一等货的学学，争取下回大家出的货都是一等，我也能卖个好价钱！”
众人都心服口服，做出三等货的也有些赧然！虽这次少挣了钱，但是也没有什么好抱怨的。自己家的货就是没有人家的好，众人的眼睛都看着呢！
夫人不偏不向的，对大家都公平。
那农妇道：“怪不得说‘人比人得死、货比货得扔’。咱们就是学艺不精，这才拿出这三等货来！挣得比别人少，也是长个教训！下回可得长些心了！”