用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。
将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。
蒸锅倒入白水烧开，放上蒸笼盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。
蒸盘端出，在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。
鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切断，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒排列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。
洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，整个菜看起来，恰如高傲的孔雀正在开屏！
云叶见众人一脸惊艳，忙招呼大家道：“都过来尝尝。”
众人听了忙围上来，纷纷夹起一筷子尝了，都点头称赞。
“好看又好吃。”
“鱼肉细腻、香味扑鼻。”
“真漂亮，我都省不得下筷子！”
“是啊，真是好彩头！孔雀开屏啊！”
见众人都夸，云叶笑道：“也没什么啦，这次我再做一遍，大家仔细看好了。”
中餐要的便是熟能生巧，谁也不可能看一遍就会。
众人纷纷放下手中的活计，都围了上来。
今天中午是三桌客人，这几个新菜自然都要云叶亲自掌勺。
这孔雀开屏鱼是第一个，也是难度最大的一个。
大家的眼睛一眨不眨地看着云叶切鱼、摆盘、调汁、抹酱、上笼。所有步骤完成，才都松了一口气。
两吃虾简单。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾，因此也是两种吃法。
虾身白灼后整齐摆在盘子的一边，用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟，蘸着吃。
虾头呢，则是裹蛋糊用油炸，做成椒盐味道，堆在盘子的另一边。
要不，虾子长得大，虾壳那么硬，很难嚼碎的有木有？
上桌后，一个盘子里两种虾，一个咸香、一个焦酥。
客人们根据自己的口味可以随便选择，各得其所。哈哈！