天刚蒙蒙亮，福源祥后厨的门帘被一把掀开。
区委王处长与市局周科长跨进门槛，身后还跟着两位市餐饮协会的白案专家。
陈平安早早在前厅把一块“技能考核，歇业半日”的木牌挂在门外。
后厨里三十几号伙计站成两排，个个绷着脸，大气不敢出。
王处长从公文包里抽出一份盖着红章的文件，用力抖了抖。
“市里刚下发的文件，趁着考核前，先给大伙透个底。”王处长环视一圈，“因实行票据制。工资级别，直接挂钩口粮和副食定量。等级越高，定量越多！”
底下顿时一阵骚动。
在物资一天比一天紧巴的当下，定量就是命。能多点定量，家里老小就能多吃一口。
周科长掏出怀表看了一眼：“第一轮，学徒组。考基础刀工与和面。”
小李第一个站到案板前，刚抓起半截萝卜，手就抖得快要握不住刀柄。
他脑子乱哄哄的，要是这关过不去，家里那几个弟弟妹妹全得跟着勒紧裤腰带。
沈砚静静站在角落里，没出声催促。
小李闭上眼，深吸一口气，把昨晚沈师傅的叮嘱在心里过了一遍。刀要稳，心要静。
他睁开眼，左手按住萝卜，刀刃紧贴指背。
“笃笃笃笃——”
手腕发力，起落平稳。
一把粗细均匀的萝卜丝码在案板上。身后一位白案专家上前拈起一根萝卜丝，对着光看了看，满脸诧异：“悬腕切丝，根根透光。你小子手抖成这样，落刀居然还能这么稳，这基本功练得不错。”小李长出一口气，背后的衣服全被汗浸透了。
另一边，石头站在炉灶前，动作从容不迫。他在国营厂连轴转了七天，什么样的火候没见过。
他抓起一把碎糖渣，往大铁锅里一撒，铲子翻飞。火候卡得死死的，多一分发苦，少一分不挂霜。
片刻功夫，一锅色泽金黄、拉丝不断的糖稀熬了出来。
两位白案专家凑近看了看那锅糖稀，其中一位转头冲周科长点点头：“这小伙子的手艺，不比国营厂那几个老手差。”