锅底留少许清油，烹入香糟酒，酒香腾起的瞬间，整个灶台都被那股馥郁包围。
他加了一勺高汤，盐、糖调好味，湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠透亮，再将鸡片鱼片笋片一并下锅，轻轻翻匀。
最后淋一勺明油，出锅装盘。
盘中三样。鸡片白嫩，鱼片晶亮，笋片淡黄。
糟汁挂得均匀，色泽温润如玉。
一股若有若无的酒香萦绕鼻端，不冲不烈，却醇厚得化不开。
傻柱端着盘子，忽然有些恍惚。
他想起小时候，他爹在家里做过这道菜。
那时候何大清在娄家当私厨，很得赏识。
他娘还活着，坐在门槛上纳鞋底。
他蹲在灶台边看他爹颠勺，闻着那股糟香味，馋得直咽口水。
“小子，看好了，这叫熘。”
他爹当年这么说。
傻柱深吸一口气，把盘子放在了考官面前。
那位头发花白的考官看见这道菜，神色微微一变。
他没急着动筷子，而是俯下身，凑近了闻了闻，然后直起腰，看了傻柱一眼。
“何大清算你什么人？”
傻柱一愣，老实答道：“是我爹。”
老厨师点点头，又深深看了傻柱一眼。
没再说话，拿起筷子夹了一片鱼送入口中。
他闭着眼嚼了嚼，喉结微微一动，把鱼片咽了下去。
半晌，他睁开眼，看了看盘子里的三白，又看了看傻柱，嘴角似乎动了一下。
“还行。”
旁边两个考官也各自尝了，低声交换了几句意见。
傻柱竖着耳朵听，只隐约听见“糟香正”“火候准”“刀工稍欠”几个词。