神奇的一幕发生了。
随着赵衡的搅动，锅里原本清澈的油和雪白的糖霜，开始发生奇妙的变化。
糖霜迅速融化，和油水混合在一起，锅里翻涌起无数琥珀色的小气泡，发出“咕嘟咕嘟”的声响。
一股焦甜的香气，瞬间从锅中升腾而起占据了整个后厨。
钱德海的眼睛一眨不眨，死死地盯着锅里，生怕错过任何一个细节。
他的鼻子用力地翕动着，想要将这股从未闻过的奇特香味牢牢记在脑子里。
沈知微也屏住了呼吸，他站在赵衡身后不远处，神情专注。
锅里的糖色，正在以肉眼可见的速度变深。
从最开始的浅黄色，慢慢变成金黄色，再到诱人的琥珀色。
他手上的动作一停，迅速往锅里浇入一勺早已备好的热水。
“刺啦——”
一声巨响，滚烫的糖汁遇到冷水，瞬间激起一大片浓烈的水蒸气，伴随着更加浓郁的焦糖香气，扑面而来。
钱德海被这突如其来的阵仗吓得后退了一步，而沈知微则是微微眯起了眼睛。
待蒸汽散去，锅里的景象再次让两人大开眼界。
原本黏稠的糖汁，在加入热水之后，变成了一种色泽红亮、质地均匀的液体，像极了上好的琥珀融化后的模样。
那颜色，红中透亮，亮中带褐，正是赵记卤味那令人过目不忘的标志性色泽！
“这……这就成了？”钱德海喃喃自语，脸上满是不可思议。
原来如此，原来如此！
困扰了他这么多天的谜题，竟然就这么简单地被解开了。
赵衡将炒好的糖色盛在一个碗里，转过身，看向已经呆若木鸡的钱德海。
“钱掌柜，有猪肉吗？”
“啊？哦哦！有！有有有！”钱德海如梦初醒，连忙冲着外面的伙计大喊，“快！去肉案上，把那块最好的五花肉拿过来！”
很快，一块肥瘦相间、层次分明的上好五花肉被送了进来。
赵衡接过猪肉，放在案板上，手起刀落，只听“笃笃笃”几声，那块方正的猪肉便被他切成了大小均匀的半寸方块。