「……」
许舟看著他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。
「勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐内部。」
「淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺著芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。」
「这也就是脂溶性和水溶性的问题。」
所以淋油热炝这一步骤，也就是第七味道！活！
以及第八味，嫩！
豆腐会变得又嫩又入味！
是整个芡汁勾芡完，热油炝锅这一下，高温激出来的焦香锅气会融进鲜辣浓稠的汤里。
把豆瓣的酱香、肉糜的酥香全提起来，让整锅豆腐的香气完全不一样了！
…
这个时候，整个麻婆豆腐已经快要完成了。
咕噜噜的汤汁光是看著都能感觉到滚烫。
豆腐鲜滑柔嫩，被芡汁和热油淋过之后，两层的膜不仅锁住了它的汁水，又能让表面的鲜辣麻香，顺著热油渗透进了豆腐里。
完全入味的麻婆豆腐散发出了致命的辛辣香醇的气味。
光是闻著都让人走不动道。
「第九味！」
「烫！」
许舟十分淡定，依旧是挥舞著锅铲。
反而旁边的小孩厨师非常高兴：「已经九味了耶！」
「果然！原来妈妈的魔幻麻婆豆腐根本不止六味！」
「大哥哥你说得太对了！」
…
许舟笑了一下。
「那当然。」
「如果只是六味的话，怎么可能达到这么好吃的地步。」