就听到许舟淡定的解释。
「嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。」
「就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。」
许舟的话一顿：「但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。」
「？」
旁边的小孩厨师一脸的茫然。
什么变慢？
分子？
分子是什么东西？
…
看著小孩厨师迷茫的样子，许舟简单的跟他讲了一下。
「分子是一种物质单元，分子运动变慢，香气分子就会很容易闷在汤里，香气出不来。」
「对！」
小孩厨师立马点头如捣蒜：「没错！香气会很闷！」
「妈妈说，香味会闷在菜里，就没那么香，没那么好吃。」
小孩厨师一脸崇拜的看过来：「原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！」
「以后这些你可以教我吗！」
「我想学！」
「以前我只知道勾芡之后不这么做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。」
可显然许舟是不一样的。
他是知道原因的。
「可以。」
…
小孩厨师立马问了一句。
「那这个淋热油呢？」