许舟如今的知识储备已经很丰富了。
听到他的问询，也只是思考了一下。
「大火能让油脂和水乳化变得浓稠，小火让鲜味物质析出？」
「对。」
黑眼圈厨师非常肯定的回答：「这也就是法式鱼汤的做法，而传统的马赛鱼汤是要求至少使用四种地中海鱼类，比如红鲻鱼、海鳗、石头鱼，但是不能出现贝类。」
「因为这是鱼汤，而不是海鲜杂烩，如果加入贝类食材的话，会毁掉这道鱼汤的鲜味。」
说著说著，显然黑眼圈厨师想先把马赛鱼汤给他说一遍。
「反正你都已经学到了法式鱼汤了，当然要先把马赛鱼汤学一遍，在来学我的这道菜。」
「我的这道菜其实就是在这个基础上演变出来的拉面。」
黑眼圈厨师生怕许舟听不明白，于是认真的说：「马赛鱼汤，除了蔬菜底之外，其实就是用鱼骨先大火烧开，这样鱼骨上的碎鱼肉就全部都碎到了汤汁里，只会留下鱼骨。」
「把鱼骨过滤出来，在重新把这锅汤来煮整鱼。」
「这也是法式鱼汤和别的鱼汤不一样的地方。」
「当然了，蔬菜和香料的底味是要先炒出来，再放入鱼骨的。」
先利用蔬菜和杂鱼来煮出底味，然后在用整鱼鱼肉块来煮鱼汤。
…
许舟一听，也就大概明白是什么意思了。
「直接用水煮整鱼块的话，想鱼肉不碎，汤就会很淡。」
「把整鱼炖烂，鱼汤虽然纯鲜了，到那时鱼肉就碎了。」
原来是这样。
怪不得不能用贝类食材。
懂了！
中午还有一章。四点半。
下午19点1章。
晚上12点一章。
(本章完)