所有的步骤都十分的准确，等到把甲鱼肉处理好的时候，旁边的粉头发秘书在旁边认真的说起了甲鱼的肉质问题。
「甲鱼的肌肉纤维非常纤细，几乎没有筋膜，所以…如果打成肉泥后缺乏支撑力的话，煎烤时水分容易流失，变成干柴的肉饼。」
「甲鱼肉跟猪肉的比例要拿捏得好，猪肉比例要多一些，肥瘦相间，这样煎出来的肉饼才会好吃。」
既会有肥肉的油脂，又有甲鱼肉的弹牙黏腻，两种肉混合在一起，才是最适合汉堡肉的。
…
许舟点了点头。
把甲鱼肉和肥瘦相间的猪肉取了一些，猪肉占百分之七十，甲鱼肉只占百分之三十。
里边的肥肉和瘦肉也是四比六。
在搅和到了一起之后，旁边的粉头发秘书就把刚刚放好的血递过来：「要放一些甲鱼血，能让食客在吃的时候，感觉到身体发热，能大补。」
「当然了，你不能全部都用甲鱼血，那样的话会很黏腻。」
「要加入一些高汤，和甲鱼壳的粉。」
甲鱼壳的粉是作为一种中药材药粉加进去的，既能增加风味，又能大补。
把三种东西都加入了肉糜里就开始搅拌。
许舟顺著一个方向搅拌，这也是为了能形成稳定的网状结构，而且要分步加入上述三种混合物。
甲鱼壳的粉并不能加得太多。
不然的话，整个肉饼会变硬。
…
而在煎的时候，许舟忽然想起了漫画里画的在煎的时候，外边的肉饼似乎套了一层什么东西。
可还没来得及问，那边的粉头发秘书就主动的拿了出来。
「还少了这个。」
「……」
许舟看过去，只见她拿过来的赫然是猪网油，是猪体内包裹内脏器官的网状脂肪组织。
位于肠系膜、大网膜及胃部与横膈膜之间。
整个形态呈镂空网状，洁白如雪，轻薄如纸，有著纤细的脂肪纤维交织著。包裹著肉饼的时候，就像给它穿上了一层衣服。
「所以这个网油慢慢融化的话，就会在表面形成密闭的保护层，能减少水分的流失，保持口感？」