第467章汉堡炸鸡套餐2
对于这道菜，其他步骤大部分都很简单，最难的就是甲鱼这部分。
粉头发秘书在讲完了甲鱼肉低温排血的步骤之后，又补充了一个细节。
「另外…」
「正常的去腥手法最好是不要用在甲鱼肉身上。」
她指了指那边的料酒：「比如，这个。」
「为什么？」
许舟仔细思考，心底仔细回忆以前去农村吃席的时候，红烧甲鱼的做法。
不能用料酒吗？
好像也没有这个说法啊。
…
似乎是看出了他的疑惑，粉头发秘书解释了一句：「重料的话，会破坏甲鱼本身的清甜味道，当然了，如果你用甲鱼是想做重口味，比如麻辣……那当然可以用料酒。」
「但是我这里是要用甲鱼肉来制作汉堡肉，所以不能用重料，必须保留它本身的清甜味道。」
这也就是为什么不能用料酒的原因。
「原来是这样。」
许舟明白了：「知道了。」
看著旁边摆著的陈皮和姜丝，心底也知道应该就是用这两样食材代替的料酒。
「是用这个来代替料酒去腥？」
「对。」
粉头发秘书补充了几句：「因为高汤里加了药材，会有一定药膳味的。」
…
听完她的这几个小细节后，许舟就开始自己动手做了。
处理甲鱼。
放血。
放入冰水里让血液析出。
再放入陈皮姜丝。