外边的表皮也开始变得酥脆。
滋滋滋的响声听起来十分悦耳。
「嗯，差不多了。」
「一百六十五度到一百七十度，第一次炸主要是定型，三分钟左右。」
许舟如今几乎一眼就能看出被炸制的鸡肉状态，看著差不多里边的鸡肉熟了，到时间了就捞了出来，等油温升高了之后又放进去复炸。
第二次复炸主要是让表面更为酥脆，减少吸油。
旁边的小红毛一边看，一边点头：「完全正确！」
「小舟现在对于油炸果然把控得恰到好处，温度如果太高的话，会炸焦，如果油温低五度则会过度吸油导致整个表皮软塌。」
「还有要注意的就是每一次油炸数量的问题。」
…
小红毛生怕许舟有些细节没学到，几乎是把自己知道的知识全部说了出来。
「如果油量太少的话，鸡肉放下去太多，可能会导致温度下降，炸不出来好的效果。」
说完后，他看著许舟捞出来的那炸得刚刚好的鸡肉，迟疑了一下：「不过…小舟你的这个好像还挺好的。」
整个鸡肉的颜色呈现出来完美的金黄色，虽然还在沥油，但是光是看著都能让人感觉到哪炸物散发出来的香气和完美色泽。
整个鸡肉被捞出来之后，又放进去复炸。再配上散叶生菜和各种香草组合在一起，
然后再洒上了酱料。
这道炸鸡的酱料非常简单，只是用了一些番茄与辣椒再加上一些鱼露，制作成独特的甜辣酱。
「鱼露是用小鱼、小虾发酵制成的调味汁，自带天然的发酵型鲜味Umami和咸鲜复合口感，和酱油的大豆咸香完全不同。」
「所以。」
「这个料汁加入了一些鱼露。」
旁边的小红毛稍微解释了几句，许舟听到之后点点头，十分简单的就把这个炸鸡给复刻了出来。
确实对于自己来说没什么难度。
如今学菜也越来越快了。
每道菜需要学的知识点也越来越少。
许舟忍不住感慨。
果然自己还是进步了！
…