然后，他将甲鱼放入一个干净的大锅，加入冷水完全没过，又倒入适量料酒，放入几片厚厚的姜片。
“冷水下锅，加酒和姜，是为了更好地逼出残留的血水和杂质，初步去腥。”
榊凉子低声向身旁的田所惠解释，后者认真地点着头。
开火，随着水温逐渐升高，锅边开始泛起细小的泡沫，颜色逐渐变得灰白。
魏庄用细网漏勺耐心地撇去这些浮沫，眼神专注。
焯水大约五分钟后，他将甲鱼捞出，置于案板之上。
此时，甲鱼表面的那层滑腻薄膜更加明显。
魏庄换了一把小巧但异常锋利的刮刀，开始仔细地刮除这层膜。
这是处理甲鱼的关键步骤之一，这层膜如果不去除干净，会严重影响口感和风味，带有顽固的土腥味。
他刮得极其认真，不放过任何角落，尤其是裙边和四肢连接处。
刮下来的膜呈灰白色，被丢弃在一旁。
刮净后，再次用清水将甲鱼里外冲洗得干干净净。
“那层膜是最麻烦的，魏前辈刮得好干净。”
吉野悠姬小声说。
“基本功扎实到可怕。”
丸井善二推了推眼镜。
处理干净的甲鱼被重新放入一个更大的炖锅（非之前焯水的锅）中，加入清澈的矿泉水，水量刚好没过甲鱼约半指高度。
魏庄再次放入几片老姜，淋入两勺品质上乘的料酒。
大火烧开，又一次撇去可能新产生的少许浮沫。
这一次，汤色已经清澈了许多。
与此同时，魏庄取出一小把色泽深褐，形态饱满的乌梅，放入温水中浸泡。
“乌梅？”
幸平创真眼睛一亮。
“酸味可以解腻提鲜，还能和甲鱼的味道形成复合层次。”
焯水去腥、初步炖煮的步骤完成后，魏庄拿出了准备好的高压锅。
他将甲鱼连同锅中的清汤一起转入高压锅内胆，并将泡发好的乌梅也滤水加入。
“用高压锅可以大大缩短甲鱼胶质炖煮融化的时间，同时保持风味不散失。”
堂岛银抱着手臂，对身边的仙左卫门低声说道。
总帅微微颔首，目光始终未离魏庄的双手。
盖上高压锅盖，开火。
随着压力上升，锅体发出轻微的嘶嘶声。
魏庄调整好火候，设定时间。
在等待高压锅工作的这一个多小时里，他并未闲着。
他清理了操作台，将用过的刀具、砧板仔细清洗消毒，又准备了待会过滤用的细纱布和筛网，一切井井有条。
他的身影在灯光下忙碌却不见慌乱，仿佛一切尽在掌握。
就在高压锅提示音响起前几分钟，小林龙胆的身影重新出现在灯光下。
她手里拎着一个环保袋，里面装着三个圆滚滚、青绿皮、网状纹路清晰的哈密瓜，而不是魏庄说的两个。
“我回来啦！”
龙胆的声音带着一丝欢快，她将袋子递给魏庄，琥珀色的眼眸里闪着狡黠的光。
“看到瓜很不错，就多买了一个。”
她没明说，但在场谁都明白她的潜台词——这么好的东西，只做两份给总帅和堂岛前辈品尝太可惜了，多做一个，我们也能尝尝嘛！