搅拌的动作很温柔，像是在对待易碎的艺术品。
红油、酱油、醋、芝麻、葱蒜，在碗中逐渐融合，颜色变得更加丰富——深红为底，点缀着金黄、翠绿、洁白，如同晚霞映照下的斑斓画卷。
蘸料完成时，醒面时间也到了。
魏庄揭开湿纱布，醒好的面团呈现在眼前。
经过二十分钟的静置，面筋已经完全松弛，面团变得更加柔软光滑，翡翠绿色也更加通透。
他用手轻轻按压，面团柔软而富有弹性，如同婴儿的肌肤。
他将面团取出，放在撒了薄薄一层面粉的操作台上。
然后，拿起了那根分龙棍。
这一次，他没有将钢棍分开，而是保持完整。
双手握住两端，他开始擀制面团。
钢棍在面团上滚动，发出沉稳的摩擦声。
魏庄的身体微微前倾，重心随着擀面的动作在双脚间转移，整个人仿佛与钢棍融为一体。
擀面的过程，在司瑛士眼中，几乎可以称为一场舞蹈。
魏庄的每一次推擀都带着韵律感——钢棍向前滚动时速度均匀，压力适中，回拉时轻轻抬起，避免粘黏。
面团在他的掌控下逐渐延展，从一个小球变成圆饼，从圆饼变成更大的圆片。
而最令人惊叹的是，面片的厚度始终保持均匀，边缘与中心几乎没有差别。
这是只有通过长期严格训练才能掌握的技巧。
司瑛士知道，擀制均匀的面皮需要对手腕、手臂、甚至全身力量的精准控制，需要对面团状态的了如指掌，还需要对工具与材料之间互动关系的深刻理解。
当面片达到合适的薄度时，魏庄停下了。
他取出一把特制的圆形模具——不是常见的金属模具，而是一个木制，边缘极其锋利的圆环。
他将模具按在面片上，轻轻旋转，一个个完美的圆形饺子皮就被切割出来。
每一张饺子皮都薄如蝉翼，却韧而不破。
在灯光下，翡翠般的绿色通透晶莹，能隐约看到操作台面的纹理。