咬一口，外酥里软，油润咸香，满口生津。
粗瓷大碗盛著，浓稠滚烫，色泽深褐的糊辣汤里极丰富：
煮得软烂的羊肉丁、滑嫩的血块、筋道的面筋条、吸饱汤汁的粉条，还有切碎的豆腐皮。
汤面上浮著一层红亮亮的辣油和翠绿的芫荽末。
舀一勺入口，先是胡椒的辛烈直冲鼻腔，紧接著是羊肉的醇厚、骨汤的鲜美，以及各种配菜带来的丰富口感，酸、辣、咸、香在口中交织，一股暖流直通四肢百骸！
切得厚薄均匀的大片羊肉，酱色浓郁油亮，筋肉相连，纹理分明。
入口软烂却不失嚼劲，酱汁咸甜适中，带著八角、桂皮等香料的复合滋味，回味悠长。
一碟腌得脆生生的萝卜缨子，淋了香油；
一碟醋拌的嫩白菜心，撒了芝麻；
还有一小碟油亮亮的油炸子。清爽解腻，恰到好处。
关胜是豪爽之人，抓起油旋，蘸著糊辣汤，大口吃喝，连声赞道：「好！这油旋酥香，这汤够劲，这羊肉地道！掌柜的好手艺！」
平安也吃得小嘴油光，眼巴巴看著盘子里的肉。
大官人细品慢咽，这寻常巷陌的烟火滋味，竟比那珍馐美馔更觉熨帖人心。
看著张氏夫妇一边忙碌，一边慈爱地给那些帮忙的孩子擦擦汗，低声嘱咐慢点跑，又或是给某个孩子嘴里塞一小块刚切下的酱肉边角，孩子们则笑嘻嘻地围著他们，眼中满是依赖和欢喜。
这一幕幕市井温情，如同寒冬里一盆暖暖的炭火，让人心头松快。
大官人心中暗叹：这乱世之中，能得一方小店，夫妻同心，收养孤苦，将这些孩子养得白白胖胖，自食其力，便是难得的福地了。
他招手叫来那个的胖小子，摸出几枚大钱塞到他手里：「拿著，和哥哥弟弟们买糖吃「」
。
胖小子攥著钱，眼睛亮晶晶的，咧开嘴笑了，露出一口白牙：「谢谢大官人！」却转身把钱给了掌柜说：「爹，给家里存著！」
大官人挺拔对张掌柜道：「掌柜的仁义，这些孩子有福气。」
张掌柜憨厚地笑著搓手：「都是应该的，应该的。」
大官人正与掌柜叙话，忽听得门口棉帘「啪嗒」一声响，裹挟进一股冷风，夹杂著街上的喧闹。
两个身穿皂色号衣、腰挎铁尺佩刀的衙役晃了进来。
「张胖子，好香的油旋！」王铁头大大咧咧往柜台边一站，那佩刀在桌沿磕碰得叮当响。
张掌柜脸上那憨厚的笑容立刻又堆了起来，仿佛见了老主顾，忙不迭应道：「哎哟，是二位班头辛苦！快暖和暖和！孩儿们，赶紧的，给班头拿两个刚出炉、油汪汪的肉旋儿来！小胖，再倒两碗热茶！」
两位衙役也不客气，接过油旋，就站在柜台边，大口咬将下去，烫得龇牙咧嘴，却又忍不住连声叫好：「唔——香！老张，你这手艺，真他娘是这个！」
三两口把最后一口油旋塞进嘴里，又灌下半碗热茶，满足地打了个响亮的饱嗝，拍著张掌柜厚实的肩膀又一人伸手拿了两个抓了一把卤羊肉：「还得去巡下一条街。帐——先记著啊！」