丁大海笑了笑，解释道：「王经理，这都是外界长久以来的误解罢了。
辣椒本就不是华国本土原生的食材，古代早年的川菜，本就没有辣椒一物。咱们川菜讲究一菜一格，百菜百味，不是只有麻辣一种味道。」
「那些重油重辣、香辣过瘾的，都是后来市井民间流传的家常大众川菜，下饭饱腹，流传得广，人人都吃得起，所以才深入人心。」他顿了顿，继续说道，
「真正有传承、有底蕴的川菜高端官府菜、宴席大菜，从不靠辣椒提味。
靠的是慢火吊汤、食材本味、火候把控、精工细作，吃的是清鲜、醇和、回甘。
以前老式宴席、官府宴请、国宴上桌的川菜，全都是这类清淡功夫菜。麻辣只是川菜最浅显的一角，从不是川菜的真正精髓。」
一番话说得通透明白，王建军听完，恍然大悟：「原来是这样！我以前一直以为川菜只有麻辣，今天听丁师傅这么一说，才知道自己懂的太浅了，真是长见识了。」
随后，两个徒弟将做好的宫保虾球、干烧江团依次端上桌。
宫保虾球色泽红亮，芡汁均匀，是正宗老式荔枝糊辣口，甜咸适口，鲜香入味，虾仁Q弹紧实，咬一口满是汁水。
干烧江团鱼肉细嫩，小火慢烧收汁透彻，酱香浓郁，火候拿捏得十分到位，没有一丝腥味。两道菜算不上开水白菜那般顶尖功夫菜，却也是川菜里正统的中高端宴席硬菜，功底扎实，口味正宗，摆盘也精致得体，看得出来，两个徒弟的手艺也十分扎实。
李哲细细品尝过后，心中十分满意。
建国门外大街的总店，地段极好，日后接待的都是政企宾客、外来客商，走的本就是高端宴请、精致宴席的路线。
大众麻辣川菜只能做寻常散客，撑不起总店的门面与档次，而丁大海一手正统高端官府川菜炉火纯青，坐镇后厨，刚好能撑起蜀香居总店的招牌。
至于丁大海的两个徒弟，基本功扎实，能独立掌勺中端川菜，也是不错的帮手。
日后再从老店调两个厨师，再聘请两位新厨，新店后厨的架子搭起来了。
李哲擡眼看向丁大海：「丁师傅，你的手艺，我们都见识了。厨艺精湛，传承正宗，完全符合我们蜀香居的要求。新建总店的后厨掌勺主厨位置非您莫属。」
听到这话，丁大海瞬间松了一口气，脸上露出一抹笑意。这不仅是对自己的厨艺的认可，也没有辜负师傅的期望，没有给师门丢人。
李哲又问道：「丁师傅，关于餐厅给出的待遇，谭经理应该都跟你说明了吧？你还有什么不满意的地方，尽管提。」
丁大海连忙摇头：「谢谢李总，谭经理都跟我说过了，待遇非常好，我很满意，没有任何意见。」李哲笑了笑：「满意就好。等新店装修完，你就可以正式上班了。另外，后厨的装修、设备，你有什么要求，尽管提，我们一定尽力配合，给你创造最好的工作条件，让你能安心施展厨艺。」
「谢谢李总！」丁大海心中十分感激，连连道谢。
他是易明全最小的徒弟，虽然本事不差，但因为年轻，在四川饭店一直得不到重视，地位不高，始终没有独当一面的机会。
而这次，李哲如此信任他，让他担任总店主厨，独掌后厨大权，这份知遇之恩，他记在心里，也暗自下定决心，一定要好好干，不辜负李哲和师傅的信任。
一旁的谭静雅笑著补充道：「丁师傅，后续后厨的人员调配，你也可以多提意见，咱们一起把蜀香居总店的后厨打理好，打响蜀香居的招牌。」
王建军也连忙说道：「丁师傅，以后采购方面，你有什么需求，尽管跟我说，我一定把食材采购到位，保证最新鲜、最地道，不耽误你做菜。」
丁大海感受到眼前三人的诚意，心中升起一丝暖意，笑著点头：「谢谢！往后，我定当全力以赴，把后厨的工作做好，不辜负李总、谭经理和王经理的信任！」
10月1日。
LF市大营村，四季青公司种植基地。