倒掉堿水，然后注入清开水去堿，快速冲泡两道后，加入准备好的奶汤，火腿片、熟肚片、冬笋片等已经提前在奶汤中煮熟了，小火泡煮口袋豆腐的时候，再下入两颗嫩绿的菜心，稍稍煮一会，便要出锅装盆了。
这是一道汤菜，金黄的豆腐、火腿片、肚片藏于奶白的汤汁之中，一抹嫩绿菜心点缀其中，热气扑鼻，浓郁奶汤的鲜味已经在整个实训中心飘散开来。
「咕噜~」
临近中午，不知多少人偷偷咽了唾沫。
这一场，叶铮明争得先机，最先举手示意：「完赛！」
立马有工作人员端著托盘上前，将那盆口袋豆腐端起呈上评委席。
「完赛！」宋青阳跟著举手。
工作人员随即上前，将他做好的口袋豆腐也端上了评委席。
吴海涛见状，紧急撤回了一份即将入锅的口袋豆腐，稍稍缓一手，准备等二人评价结束后再上菜，免得轮到他时豆腐已经泡软不成型。
两人相继完赛上菜，全场目光随即聚焦而来。
这两份口袋豆腐，从外观来看，几乎看不出啥子区别来。
你要说是一个师父教的，那也没得好大区别。
何志远开口道：「汤色奶白透亮，表层浮一层淡淡鸡油金光，青菜心翠绿、火腿淡红、冬菇浅褐，各色配菜散落汤中，整体色泽干净素雅，这两份口袋豆腐的色还是相当不错的。」
毛树云拿了一双筷子过来，直接从叶铮明做的那份口袋豆腐中小心翼翼夹起一块豆腐。
豆腐外皮炸成金色，经堿水浸泡后油光柔和，炖煮后微微鼓胀，夹起来后内里的汤汁往下方坠去，形似一个布口袋一般。
「嗯，这个口袋的形状还是很漂亮的，而且表皮也没有破损，夹得起来。」毛树云点头道。
各位评委微微点头，已经开始刷刷给分。
「原来这就是口袋豆腐啊！还真就像是一个口袋一样！」
「不愧是蓉城饭店叶铮明，这手艺硬是漂亮！很多老师傅都不一定能把这道菜做好，火候稍不注意，这豆腐就撚不起来了。」
「这么看来，叶铮明有机会拿下一个名额哦！难怪说他是蓉城最厉害的三级厨师，人的名树的影。」
观众们顿时议论开来，多为惊叹之声。
叶铮明嘴角勾起一抹笑意，但也没有完全放松下来，还得等评委品尝打分呢。
宋青阳的喉咙滚动了一下，表情有些紧张。
毛树云接著又从旁边那个碗里小心翼翼夹起一块豆腐来，鼓囊囊的豆腐同样向著下方坠去形成一个口袋状，可刚夹起离开汤面不足三公分，豆腐皮便破了，啪的一下落在了汤碗里。
现场顿时安静下来。
宋青阳的脸色刷的一下苍白了三分。
口袋豆腐能够完整夹起入碗，这是最硬性的标准之一。
这验证的不光是口袋豆腐的形，同时也是对火候的检验。