第一步是调碗汁。
“炒海鲜要想香，碗汁最好用骨头汤来调，没有的话清水也行，一点盐，然后一团泡好的水淀粉，不要太浓。”
然后给剩下的贝肉也焯水。
“这次要长一点，大概深呼吸五六次，然后是配菜也焯水，青红椒，或者再来点黄瓜片，木耳啊，都行。”
“猛火起锅热油，葱姜爆锅后倒入贝肉和配菜，大火翻炒五下，淋入碗汁，再五下，关火出锅！”
“这么快？貌似比上次炒鸟贝还快？”
地灵神别说看时间了，嘴里鸡蛋炒天鹅蛋的香味还没散去呢，这菜就成了。
“我这还是只焯水的天鹅蛋，油爆天鹅蛋还需要闯一次油，那下锅扒拉三下就要出锅了，油爆的话油味太重，多少影响海鲜本味。”
林东方这次可是做了违背祖传的决定，香油都没加就出锅了。
这次的爆炒天鹅蛋没有鸡蛋的香味，有的只是海鲜本身的鲜甜，以及青红椒一点点清香味的衬托。
这青红椒不辣，口味微甜里带着一丝果酸，更像是一种水果。
微不可计的芡汁更像是汤汁挂在贝肉上，如清晨薄薄的露水，凝而不滴。
芡汁封锁了贝肉鲜甜的同时，也用自身的骨头汤赋予了更强的香味。
极短的烹饪时间，让贝肉几乎是在舌尖上才彻底成熟，一口咬下软嫩又爽脆，丝毫没有‘艮纠’的感觉。
甚至感觉有汁水飞溅出来。
林东方吃完了天鹅蛋后略微有些遗憾。
庙会的时候是不能呈现这种菜的。
他的烦恼让地灵神笑了起来。
“平时都是你做菜，我们吃，今天老夫也给你露一手，我这菜也可以叫天鹅蛋，绝对的硬菜，绝对的适合摆在贡桌上！”