这黑渊鱼倒是没啥异味，就没加多少黄酒。
“然后要给鱼片上浆，蛋清里加些淀粉，快速搅匀后倒在鱼片上抓拌。”
“等熟练了可以先把蛋清倒入鱼片，再加入淀粉。”
林东方说的很仔细，苏瑾瑜听的很认真。
“菜切成自己喜欢的大小，反正别太大就行”
“姜末，蒜粒，干辣椒碎。”
哒哒哒哒…
不多时，料头都切好了。
“下面开始炒酸菜，烧鱼汤。”
“这道菜要用菜籽油来做才足够香，当然要是吃不惯菜籽油也可以用别的油。”
“但是猪油一定要加，两种油大概一样多，油的总量也要稍微多一些，酸菜这东西比较吸油。”
“刺啦！”
酸菜和葱蒜干辣椒一起下锅，浓郁的酸香味瞬间炸开。
屋里的人都咽了口口水，肚子开始有些抗议了。
“大火炒到酸菜香味完全出来，把鱼骨倒进来，继续翻炒到断生。”
林东方用的鱼刺上多少还带一些肉，鱼骨中间还有些骨髓。
这是黑渊鱼的精华之一，很香。
一般的鱼只有脊柱里才有脊髓。
林东方闻了一下香味后说道，
“要是这黑渊鱼脑还在就好了，那香味一定更棒。”
他背后的女人们暗暗记下了这句话。
“鱼骨断生，加入豆瓣酱，炒出红油。”
随着林东方的翻炒，这酸菜和汤汁上都染上了一层诱人的红色。
“加水，水不用太多，没过这些料就好，等会滑鱼片的时候会把料先盛出去。”
“再加一些酱油，咸味要比炖鱼更重一些，等下才能让鱼片更好的入味。”
搅动几下让酱油的颜色充分浸染鱼汤之后，林东方把锅里的酸菜啥的都捞出来放在一个大碗内。