现在京城市场上卖的猪，主流是京城黑猪，这种猪跟后世的猪比起来，有一个特点是脑袋大。
但真论起出肉量，反而是后世大白猪更多。
周玉琴拆掉猪头的骨头，约摸着剩下的肉有个五六斤。
不过还有猪下水，这些肉的量是猪头肉两倍，拢共加起来有个十六七斤左右。
家里的孩子多，周玉琴直接每样切一些凑出来满满一大碗。
肉上桌，早已在饭桌旁坐好的李小竹，手里的筷子伸出去夹一块塞嘴里，香的她下意识开始摇头晃脑。
“好吃！真好吃！”
“好吃多吃点，苗苗，你也快吃。”
李老太只是尝了一口，放下筷子便不准备再吃。
“太奶奶，你怎么不吃了？不好吃吗？”
“好吃，你吃你的不用管我。”
李老太就是过来尝下做出来的味道如何，一旁的李老头拿起自己老伴儿的筷子，同样只是夹一块，尝过后没有再吃。
“味道差一点，还有就是没有焖，肉要是在汤里泡上一夜等明儿再吃，能更好吃点。”
“咱们就是先试着做下，下料的时候也是估摸着来，等铺子开业，下料会严格按照方子上写的量，也肯定不会卤好就捞出来卖。”
李向东解释着迈步进屋，先他一步的李晓海几个已经来到桌旁拿起筷子开吃。
“好吃！”
“跟钱叔做的一个味儿。”
“猪头肉最好吃，比下水香。”
没再看八个孩子围成一圈吃肉，李向东转头看向俩嫂子。
“这下放心了吧？”
周大嫂笑着点头，“放心了，确实好吃。”
同样笑吟吟的周德旺媳妇接话道：“就是怎么个好吃法说不出来。”
“不会说不要紧，能照着这个味儿做出来就行，营业执照不是还没下来吗？这些天你们自己再试着做两回，配料知道下多少了，下料的时候手要准，最好买杆小秤，称一样下一样。”