这时候，大门打开了，两个壮小伙推着一辆板车进来，上面躺着一头牛。
板车推到中央的空地上，杨怀乐站在板车前，两个推车的小伙让开，站到杨怀乐身旁，一左一右，犹如护法。
老客都知道，这是一年一度的开年宴，杨师傅要亲自操刀，现场宰牛烹牛，做一道全牛宴给大家尝，这是难得的口福，更是难得一饱的眼福。
只见杨怀乐不急不慢的从腰间摸出一把刀来。刀看上去就是很普通的菜刀，刀身黑色，只有开刃的地方白得耀眼。
所有人都屏住呼吸，眼睛紧紧盯着杨怀乐的手。
杨怀乐脸上始终挂着乐呵呵的笑容，手上的刀没有任何花哨的动作，只是对着牛轻轻一划，再一划，看上去就好像是在比划下手的位置。
接着他就把刀收了起来。
老客们已经把注意力集中到了牛上，而慕名而来的新客们还不知所以，心里嘀咕着这位传说中神乎其神的大师傅也不过如此嘛。
突然，哗啦一声响，一头完完整整的牛就散了架，就像孩子们辛苦搭起来的积木被谁从底下抽走了一块，整个儿坍塌下来。
肉是肉，骨是骨，一块块，一根根，就那样摊在板车上，大的小的，成了一堆，但你依然能看出那是一头牛的样子，也知道每一块肉、每一根骨头属于牛身上的哪个部位。
轰！
掌声如雷。
新客们一个个张大了嘴，目瞪口呆，只麻木地跟着老客们鼓掌。
这时候，又见杨怀乐伸出手掌，撩起衣袖，他的整条手臂都变得通红，犹如烙铁，尤其是掌心，明晃晃、亮堂堂，空气蒸腾扭曲。
只见他左掌掌心对着板车，右手轻轻在板车边缘一拍，满车的肉都跳了起来。
“料来！”杨师傅叫了一声。
几个服务员端着许多盛放佐料的盒子、瓶子走过来，排列在一旁。
杨怀乐左手不动，那些跳起来的牛肉就在空中翻滚着，仿佛在看不见的滚热的开水里上下浮动，就是落不下去。
他的右手虚空一抓，再一挥，那些瓶瓶罐罐里的佐料就飞起来，如流沙一般泄入牛肉中。