杜恒嘿嘿大笑道：“苏凌你这个比方不怎么样，咱们是管吃的，那里可是管拉的......”
“憋住，不许笑！我是说环境......”“啥叫环境......”
“.......唉，算了，就是咱们饭馆这样到处味，到处人，到处残羹剩饭.......跟茅房的乱套感觉也不差了......”苏凌直翻白眼，耐着性子解释。
“茅房是想不想去，真到了那节骨眼上必须去，咱们连茅房都比不了，现在这些人是图新鲜，等时间长了，就咱饭馆那样子，估计渐渐就来不了人了。”苏凌道。
杜恒吧嗒吧嗒滋味，这才有些明白道：“就是太乱太脏呗，气味又浓，那要如何呢？就是按你说的什么精细化办？”
苏凌点点头道：“当然了，精细化餐饮服务，而且还要精品化！”
杜恒摇摇头道：“俺不太懂，你直接说怎么办吧！”
“我......就是计算饭馆的最大食客承载量......算了，这玩意你也不懂，就是饭馆规定只能多少桌同时吃，多一桌都不行，就是有空桌子也不准再进人，等这轮食客有人离开了，后面的补上！”苏凌头大的说道。
杜恒摇头道：“苏凌，俺觉着不妥吧，人家来了，饭馆还有空桌子，总不能空着桌子，撵人吧，这不得罪人了？”
苏凌摇摇头道：“开始也许吧，但是渐渐他们就会习惯，而且会发现这是对他们负责！餐馆环境好了，不吵了，也没那么大膻腥味了，吃着也舒坦！”
杜恒想了想，点头道：“俺是个粗人，你心思活络，俺听你的！只是那些等着得总有个先来后到不是.......”
苏凌笑道：“这还算你动脑子了，这不是咱们玩剩下的么，排号预定桌子啊！”
杜恒连连点头道：“对对对！这个章程我熟......”
苏凌又道：“人员也不能有事一窝上。除了后厨不参与前面的事情，前面加上你统共二十个人。你只管收钱，对了把你算账功夫练好了!”
杜恒忙道：“这个你放心，什么菜食几钱，我心里清楚。”
还真别说，杜恒虽然笨手笨脚，可是算账上却是无师自通，倒是个人才......
苏凌点头道：“楼下馆里除你，再分九人。四人招呼客人，点膳，二人传膳，二人站门前迎客，查验预约号。楼上九人，四人传膳，五人点膳。这楼上楼下的，除了传膳的和你之外，剩余的不忙了，都去帮忙收盅碟，打扫饭馆残羹身剩饭，每日晚上关门前，他们轮流清扫地面、桌几！......”
杜恒点点头道：“这听起来倒是挺有章程！”
苏凌这才摆摆手道：“先这样，看看情况再说！”
杜恒这才哈欠连连，拉了苏凌回不好堂睡觉。
苏凌忽的又想起什么，忙道：“对了，最重要一点，给那涮釜引火时，一定要嘱咐他们小心再小心。这饭馆还有整个龙台房屋几乎都是木质的，小心别走水，烧了饭馆是小，要是连片烧了，咱们可就只有一个脑袋，混丢了可啥也没了！”
杜恒一拍胸脯道：“包在俺身上。”
于是正月十四，杜记羊肉馆关张一日。苏凌聚了大家开会，当场宣布了这些事情，一再强调防火等注意事项。
做到人人牢记，心里有数。
这才又演练了几遍，众人方才散去。
临走时苏凌告诉大家明日上元节，放假一天，大家不必来了。