如今这些曲块正放在干燥通风的空屋子里，盖着稻草发酵生霉。
“大哥，高粱泡得怎么样了？”陆远走近那几口装满清水的大缸。
“泡了整整一天一夜了，妹夫你看，这高粱粒都吸饱了水，胖了一圈呢！”林大牛捞起一把高粱展示。
“好！滤干水分，准备上锅蒸煮！”
林三牛光着膀子，将几百斤泡好的高粱一筐筐地倒进灶台上的大铁锅里。
底下塞满了耐烧的硬木柴。
“轰——”
烈火熊熊燃烧，没过多久，铁锅里便升腾起浓郁的蒸汽。
这第二步的“蒸煮”，极其考验耐心。
必须大火猛蒸，把高粱蒸得开了花，也就是古代说的“熟而不黏，内无生心”。
整个作坊里，顿时弥漫起一股极其纯粹、香甜的高粱粮香。
足足蒸了两个多时辰。
“撤火！起锅！”
陆远一声令下，林大山和林大牛拿着木掀，将滚烫的高粱从锅里铲出来。
“三弟，赶紧把芦席铺在院子的空地上！”
这便是酿酒极其关键的第三步——摊晾！
刚出锅的高粱温度极高，如果直接撒上酒曲，会把曲里的发酵菌活活烫死。
必须将这几百斤高粱均匀地摊开，让它们在冷空气中迅速降温。
等温度降到温吞不烫手的时候，才能下曲，然后送进地窖里发酵。
这是个极其抢时间的力气活！
一家人拿着木耙子，在铺着干净芦席的空地上，飞速地翻翻翻动着冒着白烟的高粱。
眼看着高粱的温度一点点降下来，胜利在望。