大酱必须得炒透了，下鱼倒高度白酒，来点锅边醋，再来点黄酒，大火开盖儿炖，把酒精和醋酸都挥发掉。
这里头最重要的是秘制老汤，之前炖鱼留下一勺子鱼汤，过滤好了，凝固成鱼冻，再放锅里回锅一炖。
（爱吃隔夜鱼冻的在这举手报个名儿。）
这一锅江杂鱼炖的，那叫一个香气四溢，配上贴饼子，给姜欣勇两口子吃的啊，这么说吧，鱼骨头都快嗦啦的冒火星子了。
这两口子闷头吃鱼，店里陆陆续续就来了两桌客人。
一桌人是俩戴眼镜的，进来冻的嘶嘶哈哈的，俩文化人，要的就是独钓寒江雪的雅兴，后面跟着姜欣鱼的老爷们儿郭洪亮，手里拎着带冰碴子的鱼篓。
俩文化人钓了半天鱼，没白挨冻，钓上来一条三斤多沉的鳌花，安排炖上俩人就去了后屋的雅间。
郭洪亮话少，蹲在厨房收拾鱼、炖鱼。
后面又来了一伙人，打头的是个短头发小白脸儿，瞅着干干净净的，这人可挺讷道。
瞅着是个男的，她是个假小子，整个依兰的鱼头儿。
你自己家捞鱼吃她不管，但是你打鱼卖，只能卖给她，搞垄断的社会儿，江湖人称辣椒姐。
一个女人能垄断整个县城的鱼市，那真不是一般炮儿，跟人抢地盘斗狠，拿刀子往肉里扎不吭声的狠角色。
她带着三个弟兄也来吃鱼，老主顾也不客气，打了个招呼坐那边等菜儿。
姜欣勇两口子快吃完的时候，辣椒姐那桌儿鱼也上桌了，人家踏踏实实闷头吃鱼喝酒，一点不闹腾。
你看吧，搁外面吃饭七儿八儿的，扯着脖子叫唤，欺负服务员都牛逼上天的，指定啥也不是，狗走他跟着，狗停的他晃悠的选手。
大社会儿不吱声，咋瞅都文明人，你要不得罪他，他可仁义了。
姜欣勇两口子分了最后一块大饼子，把盆子底儿最后一滴汤汁都擦干净塞嘴里了，这工夫要找人了。
“掌柜的，来一下。”
姜欣鱼在后厨正帮着自家爷们儿忙活呢，听见屋里喊，嘴上答应着，就往屋里来。
把手在腰间的围巾上擦了擦，给俩人又倒上了水。
“两位，一锅鱼加八个大饼子，一共一块二，您头回来，给一块得了。”
“先不着急结账，我问你个事儿，姜欣鱼你认识不？”