何雨柱揭开自己面前托盘上的白布，里面躺着两条身体扁宽、银灰色的鱼鳞中带着淡黄色斑纹的海鱼。
这是…多宝鱼？
何雨柱认得这种鱼，它肉质细嫩，味道鲜美，胶质丰富，清蒸、红烧、干烧皆宜。
在这个年代，四九城又地处北方内陆，海鱼可是稀罕物。
尤其是这种相对冷门的多宝鱼，很多北方的厨师可能见都没见过，更别提处理了。
评委这一手神秘食材，考的就是选手的见识和应变能力。
何雨柱扫了一眼周围，果然看到不少厨师对着托盘里的鱼皱起了眉头：
“这是什么鱼？”
“没见过啊…”
“海鱼？这怎么弄？”
就连刚才侃侃而谈的崔建国，也盯着鱼思索了起来。
孙德才那边，何雨柱瞥见他也是一脸懵，拿着刀对着鱼比划了几下，似乎有点无从下手。
丰泽园以鲁菜著称，鲁菜虽然也有海鲜，但多宝鱼显然不在常见名录里。
何雨柱心中大定，论对各类食材的见识，拥有后世记忆和系统传承的他，绝对吊打这个时代的绝大部分厨师。
他不再犹豫，立刻动手。
熟练地刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，清洗干净。
然后在鱼身两侧剞上细细的菱形花刀，便于入味。
接着，他取了一些葱姜，一部分切丝，一部分切片。
用料酒、盐、白胡椒粉和姜片将鱼内外仔细涂抹腌制，去腥增底味。
趁着腌鱼的时间，何雨柱快速思考做法。
清蒸最能体现多宝鱼的鲜嫩原味，但略显普通，难以在众多选手中脱颖而出。
红烧？时间可能有点紧，而且海鱼红烧若处理不好易腥。
干烧？倒是可以，但对调料和火候要求极高…
忽然，他想到后世一道创新菜：藤椒多宝鱼。
用鲜青花椒（藤椒）的清新麻香来搭配细嫩鱼肉，既去腥增香，又风味独特。