这顿饺子，是大灶菜。
韩重又递过来一小块肉干，比刚才那块小一些，但更精。
韩沥照例切成碎末，混进馅料里，继续搅拌。
馅料在案板上翻涌着，野菜的翠绿、肉干的暗红、蛋液的嫩黄——搅在一起，渐渐分不出彼此。
馅料很快就调好了。
韩沥把木盆推到一边，拍了拍手上的野菜渍，转身去揉面。
面团在木案上静静地卧着，表皮光滑得像一块被河水打磨过的玉石。他双手按上去，掌根用力，把面团向前推出去，再折回来，再推出去。
“咚！”
一拳砸在面团上。
面团被砸得扁平，里面的空气从边缘挤出来，发出“噗”的一声轻响。
他把扁平的面团对折，掌根压下去，再砸。
“咚！”
揉好，再砸。
“咚！”
周而复始。
每一次砸击的力道都恰到好处——太重会把面筋砸断，太轻又揉不出劲道。这是多年来他做面食时，逐渐琢磨出来的手感。
面团在他的掌下渐渐变得柔软而富有弹性，像一块被反复捶打的皮革，表面泛着细腻的光泽。
他揪下一小块，拉长——面团在他指间延展开来，薄得几乎透明，却没有断裂。
他满意地点了点头，随即韩重赶紧过来把那块小面团给放在一个特制的坛子里——这在下次做的时候是老面，很有用的。
然后韩沥开始搓团子。
一个个小面团从他掌心里滚出来，大小均匀，圆润光滑，像排队接受检阅的士兵。
他左手托着一个面团，右手拿一根短擀面杖，擀面杖在面团上滚了一圈，一张圆形的饺子皮就从他指间飞了出来，薄厚均匀，边缘比中间稍薄一线。
他用木箸挑了一点馅料，放在饺子皮中央，两指一捏，中间先粘住，再从两边向中间慢慢簪花——
一个饺子。
肚子圆滚滚的，边缘捏出一排细密的褶皱，像裙摆上的花边，整整齐齐，一丝不苟。他把它放在案板上，它稳稳地站在那里，像一只胖乎乎的小白鹅。
韩重和几个骑手也动手帮忙。