李知白早就想到了这个结果，所以并没有失望，因为他还有备选。
海藻胶。
一种从海带中提取的纯天然凝胶剂。
“马师傅，你们厨房里有干海带吗，给我拿个整片的，越厚越好。”
马银明点了点头：“有，小赵，你去干货柜最上面那层拿一下。”
“好的！”
小赵很快就从干货柜拿来一块干海带，这海带表面覆着一层薄薄的白霜，那是天然析出的甘露醇，品质相当不错。
李知白接过海带，用手掰了掰，很韧，这说明海藻胶含量不低，然后他将海带放入一锅冷水中，开小火慢慢加热，随着水温逐渐升高，海带表面开始渗出一种透明又浓稠的黏滑物质，像是被稀释过的蜂蜜。
这就是海藻胶，海带在自然界中用来保持自身柔韧、不被海浪撕碎的天然胶质。
随后他用筷子夹出海带，将那锅已经变得微微粘稠的海带水过滤到一只干净的盆里，然后又将切好的冬瓜块一块一块放入海带水中浸泡。
马银明站在旁边，看到他操作的这一步，眼睛顿时一亮。
“妙！妙啊！”
他总算明白李知白为什么要这么做了。
冬瓜在速冻后因为破坏了细胞组织会变得软趴趴的，相当于一个人直接被抽去了骨架，想立都立不住。
李知白这做法相当于在它原本脆弱的外表和内部搭一个架子出来，这样一来，待会再怎么冻它、折腾它，都不会散架。
海藻胶本身就是天然的结缔组织，能把冬瓜松散的纤维绑在一起，并且海带本身就是纯天然提鲜的东西，也不会抢味。
十分钟后，李知白将冬瓜块从海带水中捞出，不冲洗，直接沥干。
经过浸泡后的冬瓜块表面上看起来和之前没有什么区别，但如果用手指轻轻按一下，会发现它的质地明显变得更紧实了，还有一点点弹性和润滑感。
李知白直接点燃灶火，在锅里倒了薄薄一层山茶油，油温烧到五六成热时，将冬瓜块一块一块放进去。
滋啦~~~~
锅里升起一股带着油香的白烟。
李知白用长筷子轻轻翻动冬瓜块，用中小火慢慢烘烤，直到六个面都出现了微金黄色才作罢。
这一步先煎一下不仅仅是为了定型，还有就是想提前激发点荤香感。
“好了，接下来就是见证奇迹的时刻。”
李知白将煎好的冬瓜块铲出来放在金属托盘上，稍微放凉一些就推进了急速冷冻柜。
零下四十度，急冻十分钟。
十分钟后，他取出冬瓜块，此时每一块冬瓜都硬得像石头，表面的焦壳上结了一层薄薄的白霜。
他并没有选择用热水解冻，而是换了一锅常温的山茶油，把冻硬的冬瓜块直接浸进油里，用油的温度慢慢把冰霜化开。