加入少许盐调底味，快速翻炒几下后，便直接盛入大碗底部。
接下来，才是水煮肉片真正的汤底。
锅重新烧热，油倒入锅中，葱、姜、蒜率先下锅爆香。
香味刚刚冒出来，陈秋便加入豆瓣酱。
锅铲压动，豆瓣酱在热油中不断翻炒。
颜色从深红，逐渐变得红亮。
豆瓣和辣椒的香味，也被热油一点点逼了出来。
做水煮肉片，底料一定要炒透！
如果豆瓣酱没有炒出红油，汤底的颜色和香气都会差上一截。
可同样不能炒过，火候太重，豆瓣酱和辣椒就会发苦。
等红油完全析出，陈秋将提前熬好的高汤，沿着锅边倒入。
哗啦！
红亮底料与浓白高汤接触，锅内立刻翻腾起来。
豆瓣酱的酱香，花椒和辣椒的麻辣，再加上猪骨鸡架熬制出来的醇厚鲜味，几种香气在高温下迅速融合。
没过多久，一股浓郁的麻辣鲜香，便从后厨飘进了前厅。
正在等待的第一位顾客，鼻子立刻动了动。
“卧槽……这也太香了！”
店外排队的人同样闻到了，不少人往店里张望。
“水煮肉片开始做了？”
“肯定是！”
“这个豆瓣酱和花椒味，闻着就下饭！”
“别说了，我现在能吃三碗米饭！”
汤底烧开后，陈秋用漏勺捞出部分料渣。
只留下红亮、鲜香的汤汁，随后，陈秋用手抓起肉片，一片接着一片分散入锅。
肉片接触滚烫汤汁后，表面的蛋清和淀粉迅速定型。