还没等他反应过来，陈秋已经将滑好锅的热油倒出，重新加入冷油。
就在油温微微冒出第一缕青烟的那一秒！
“唰！”
陈秋手腕一翻，将上好浆的黄牛肉滑入锅中！
“滋啦！！！”
热油与水分碰撞，爆发出炸裂声！
外行看热闹，内行看门道。
这一下，窗外的张竞帆眼睛直了！
“这火候判断的真果断！”
张竞帆在心里倒吸一口凉气，
多一秒油温过高，牛肉会瞬间变柴，少一秒油温不够，牛肉就会脱浆粘锅。
这小伙子下锅的时机，真是太精准了！
但这，仅仅只是个开始！
只见陈秋好似与锅合二为一了一样，
他开始颠勺了！
他不仅是在颠勺，更是在“玩火”！
伴随着他手腕爆发力的抖动，铁锅在半空中划出一道道完美的抛物线。
猛火灶上的火焰，顺着锅沿的惯性，直接被“卷”进了锅里！
“居然是包火翻炒？！”
张竞帆神色惊骇，
让火苗在锅里燃烧，这是中餐爆炒激发“锅气”的顶级技巧！
但这需要厨师对火候有着极致的掌控力，否则只要半秒钟的迟疑，锅里的牛肉就会变成焦炭！
在普通厨师的手中，火焰如同猛虎，可在陈秋的手里，那火焰就像是温顺的猫！
仅仅只用了十秒！
黄牛肉锁住肉汁，呈现出微焦褐红色！
陈秋手起勺落，野山椒、老泡椒、香芹段，倾倒进锅中！