次日，姜饱饱天没亮就起床，将猪心、猪肺、猪肚等下水洗净焯水，按耐煮的先后下锅，加入各种辛香料。
先大火烧开，再转小火慢炖。
卤汤咕嘟咕嘟翻滚着，香气渐渐飘满整个灶房。
陆砚舟坐在灶膛旁，帮忙烧火打下手，鼻尖萦绕着浓郁的肉香，喉咙不自觉咽了咽口水。
约莫一个时辰，姜饱饱用筷子戳了戳卤好的下水，切下一小块肺片，尝了一口，目光骤然大亮：“成了！”
她顺手夹了一块，送到陆砚舟嘴边：
“你也尝尝，试试好不好吃？”
由于心情太好，姜饱饱一时没有注意，用的是自己吃过的筷子。
陆砚舟脸有点红，望着她真挚清澈的眼神，默默张嘴吃下。
浓郁的肉香在口中化开，软烂中带着几分嚼劲，卤汁的咸香与肺片特有的滑嫩交织在一起，好吃得差点咬到舌头。
很难想象，如此美味的吃食，居然是猪下水。
陆砚舟原本以为，猪下水做得再好，也不可能比得过酒楼里的吃食，若不好卖，他抄书也能赚银子，尝过后才知道，是他浅薄了。
“好吃。”陆砚舟如实评价，随即又提出顾虑，“荒年粮食紧缺，太贵的吃食多数人买不起，富人看到猪下水，未必愿意尝试。”
姜饱饱狡黠一笑，“放心，我自有办法。”
先把所有卤肉装进瓦罐，再把摆摊用的工具搬上驴车。
顺便把米糕也带上，口味虽然单一，总归味道还行，等买了食材，再多做几种口味。
一切准备妥当，姜饱饱赶着驴车，同陆砚舟一起进城。
姜饱饱先送陆砚舟到书斋，随后来到人流量最大的西街，开始摆摊售卖。
第一步，先勾起人的食欲。
姜饱饱点上炭火加热陶罐，拿了把蒲扇对着罐口轻轻扇风，浓郁的肉香四散飘开。
经过的路人无不吞咽口水。
不到一会儿，有人忍不住停在摊位前询问：“老板，你卖的是啥东西？闻着好香呀。”
姜饱饱大大方方的介绍：“姜氏绝味卤菜，免费试吃，不好吃不要钱。”
八字胡男人凑近一看，有点嫌弃：“这不就是猪下水吗？”
姜饱饱摇了摇手指头，脸不红心不跳的吹嘘：“这可不是普通的猪下水，是经过九九八十一道工序，加上秘制手艺，做成的绝世美味。”
“这位大哥一看就是懂吃的，要不要来一块尝尝？”
八字胡男人又吞咽了一下口水，最终没忍住，尝了一块，双眼放光，“太，太好吃了！”
其他路人见男人的反应，纷纷围上前试吃，一个个尝过后，露出意犹未尽的惊喜表情，连声惊叹。
“我从未吃过如此好吃的食物，简直是人间美味！”
不少人询问价格：“咋卖的？”
姜饱饱笔划出一根手指头：“一百文一斤。”
路人瞪直双眼：“猪下水卖这么贵，你怎么不去抢？”
姜饱饱有条不紊的反问：“天香楼一道荤菜至少一百文以上，我的卤味与之相比如何？值不值一百文？”
在天香楼吃过饭的人，都认同姜饱饱的话，却仍不肯买。