收摊的时候，日头还挂在半山腰上。江醒让王婶子把最后几块豆渣饼便宜卖了，自己趁着天还亮着，拐去了东街的铁匠铺。
铁匠正在铺子里收拾工具，看见江醒来，把围裙一扯迎了上来。
上回定做的铁板和铁炉子用得顺手，江醒也不绕弯子，直接说要再定一个火炉。尺寸跟上次那个一样，铁匠满口应下，说三天后来取。
两个火炉同时开，摊子上的出菜速度能快上一倍。
傍晚，几家人照例聚在江醒家的院子里分银子。
今天有了老顾客新带来的人流，再加上还有豆渣饼的进项，比昨日多。三叔公把钱袋子往石磨上一倒，铜板和碎银子哗啦啦地响，众人围在一起数了半晌，净赚了三两银子。
分完银子，江醒把自己的想法说了出来。
“咱们现在最大的问题不是卖不出去，是做不出来。”她语气不急不缓：“今天豆腐又不够卖，豆渣饼也是供不应求。摊子上不需要那么多人，四个人就够了。剩下的人应该留在家里，磨豆子、做豆腐、磨香料粉。”
这话说得在理，众人纷纷点头，这两天大家都看在眼里，摊子前排队的客人从来没断过，可豆腐卖完就只能收摊，眼睁睁看着银钱从眼前溜走。
几家人合计了一番，很快就把人手分派定了。摊子上的活儿由王婶子、孙寡妇、沈氏轮流掌勺煎豆腐，胡氏揽客，她那张嘴是镇摊之宝，谁也替代不了。
王老实，陈俊生，三叔公也要跟着去搬东西，帮忙。
顾老大夫等大家说得差不多了才合上医书，慢悠悠地开了口：“老夫今天去仁心堂跟王大夫说了，以后咱们摆摊的家什可以寄放在药铺后院里。这些笨重东西不用每天搬来搬去，省时省力，每日早上只带豆腐、香料、豆浆和豆渣饼去就行。”
这话一出，王老实头一个拍了巴掌：“这可太好了！不然再继续搬那么多东西，我这把老腰都快折了！”众人笑了起来，沈德厚也点了点头，说顾老大夫想得周到。
这样安排是最好的，剩下的人全留在家里做豆腐、磨香料，她自己也不用天天跟着去镇上了，留在家里做其他的事情。
“就这么定了，”江醒把石磨上的铜板拢了拢，“出摊的四个人每天自己商量谁去，轮着来也行，固定也行。其余人在家里，磨豆子的磨豆子，磨香料的磨香料。”
一早出摊的四个人早早地把豆腐盒子和豆渣饼装上了板车，往镇上去了——，今天是王老实、孙寡妇、胡氏和沈德厚。
江醒留在家里张罗着重新配了一批五香辣椒面。这几天的用量比她预想的大得多，之前配好的两大罐已经见了底。