“你俩，准备配料。番茄酱有没有？”
胖子拍了拍胸脯：
“有！上回您弄回来的，锁柜子里呢，一直没舍得用。”
“取出来。”
“再备一碗松子仁，料酒、醋、白糖、盐、淀粉，葱姜蒜切末，笋丁、香菇丁、青豆，都给我码齐了。”
胖子和韩为民对视一眼，眼睛都亮了。
这配置，不是一般的菜。
“师父，这是要做什么？”
韩为民忍不住问。
“松鼠鳜鱼。”
何雨柱说了四个字，拿起菜刀在磨刀石上蹭了两下，刀刃泛着冷光。
“李厂长中午的小灶，你们仨都别走，站旁边看着，今天教你们。”
这话一出，后厨里其他人的耳朵全竖起来了。
松鼠鳜鱼！
那可是正经八百的淮扬名菜，国宴级别的功夫菜！
整个四九城能做这道菜的厨子，一只手数得过来。
老孙头切菜的手都慢了，脖子伸得跟鹅似的往这边瞄。
没多大工夫，马华抱着一条活蹦乱跳的鳜鱼回来了，拿湿布包着，鱼尾巴还在甩。
“师父，一斤六两，您看成不？”
何雨柱接过来掂了掂，掀开湿布看了眼鱼的成色，点头：
“行。”
他把鳜鱼按在案板上，左手摁住鱼头，右手持刀，动作干脆利索。
“都过来。”
马华、胖子、韩为民三人围了上来。
后厨其他几个师傅也不装了，该放下的放下，全都往这边靠拢。
何雨柱也不赶人，开口就讲。
“松鼠鳜鱼，功夫全在刀工上。”