盆里的蛋液眼瞅着膨胀了三倍有余，化作一盆绵密厚重的淡黄色泡沫。
沈砚提起竹筷，尖端挂着的蛋糊迟迟不落，呈现出完美的倒三角。
“全蛋打发，不靠起子，全凭手劲，这样烤出来的糕才松软。”
沈砚随手把竹筷扔在一旁，甩了甩酸胀的手腕。
石头端着凉透的枣泥跑了回来，沈砚拿过一把木质刮刀。
“下面这步，关系到枣糕的成败，不能搅，得拌。”
他挖出一大块枣泥，轻柔地放入蛋糊中，木刮刀贴着盆底划过，从下往上翻起，刮刀在盆里走半弧形，动作利落极了。
“切拌，翻拌，要是像和面那样搅合，蛋糊里的气泡全破了，烤出来的就是一块死面疙瘩。”
杨文学死死盯着沈砚的手腕，在心里默默演练，那股巧劲，多一分则面糊起筋，少一分则枣泥不匀。
枣泥分三次加入，原本淡黄色的蛋糊渐渐染上深红褐色。
紧接着，细筛子端起，均匀撒入面粉继续翻拌，等面粉融入其中，没有任何颗粒时，一盆厚重、粘稠、散发着浓郁枣香和蛋香的枣糕糊大功告成。
大铁模具端上案板，沈砚在模具内壁细细抹了一层底油，防粘，增香。
大盆倾斜，厚重的枣糕糊缓缓流出，等铺满模具，在用刮刀抹平表面，最后抓起一把白芝麻，均匀撒上。
“开炉。”
石头拉开烤炉的铁门，热浪扑面。
沈砚双手端起模具，稳稳送入炉膛正中，铁门关上，“半个时辰，把火候看死。”
后厨里，伙计们全守在烤炉边，没人舍得走。
随着时间推移，炉缝里开始渗出丝丝缕缕的甜香。
一开始只是淡淡的红糖味，紧接着，猪油的脂香混合着被高温激发的浓烈枣香，溢满了整个后厨。
前厅。
赵德柱正拨弄着算盘珠子，冷不丁抽了抽鼻子，原本排队买国泰民安糕的街坊们也躁动起来。
“什么味儿？这么香！”
“这是做枣糕呢？这甜香味勾得我馋虫都出来了。”
“赵经理！今天有枣糕？给我来两份！”