铁铲在锅底最后刮过一圈，沈砚拎起大铁锅，手腕一翻，油亮粘稠的枣泥顺势滑入旁边备好的粗瓷大盆里。
“端去风口。”沈砚把铁锅扔进水槽，“拿筷子不停搅，让它尽快凉透。”
石头赶紧端起大盆跑到窗户边。
小李盯着那盆油亮的枣泥，琢磨了半晌，才小心翼翼地开口：“沈师傅，这枣泥带温和进面里，按说借着热气更能让面醒透，为什么还要费这功夫等它晾凉？”
后厨的伙计们全竖起了耳朵，虽然平时沈砚教导杨文学也没避着他们，但从不像今天这样一点点解释。
这可是千载难逢的机会，谁也不想放过一丁点细节。
沈砚看了小李一眼，淡淡道：“这是蛋糕底，不是发面。”
“热枣泥下去，蛋液直接烫熟结块，气泡全消，根本发不起来。”
大伙儿这才回过味来，小李更是把这话当宝贝似的在心里默念了好几遍。
案板清理干净，沈砚拿过一个硕大的铁盆，双手左右开弓。
“咔咔咔”脆响连成一片，蛋液利落地落进生铁盆。
眨眼功夫，二十个鸡蛋全数打完，蛋黄完整，蛋清透亮，没混进去半点碎壳。
大凯看得直挠头，忍不住出声：“沈师傅，做这种松软的点心，不都是把蛋清分出来单独打发吗？您这全蛋一起打，得多费劲啊？”
杨文学在一旁听到这番话，压低声音道：“分蛋是取巧，全蛋打发才是最考验手艺和腕力的真功夫！”
沈砚没抬头，抄起一旁用麻绳死死绑在一起的十几根粗竹筷。
“文学说的没错，真要吃出浑然一体的松软，就得全蛋硬打，都看好了。”
他双腿微曲，扎了个稳当的马步，右手握紧竹筷，探入铁盆中，起初速度不快，蛋黄和蛋清混合成均匀的黄色液体。
紧接着，沈砚手腕猛地发力！
“唰唰唰唰——”
竹筷在盆中快得只能看见残影，磕碰在铁盆壁上发出密集的脆响。
后厨的伙计们全围了过来，眼珠子瞪得溜圆，全盯着沈砚的手部动作。
原本稀溜溜的蛋液，在这搅拌下开始泛起细密的白沫，体积眼瞅着就涨了起来。
沈砚小臂青筋鼓起，额头见汗，但他没停，手速反而更快了。
杨文学看得头皮发麻，这得多大的臂力和腕力？换做他，胳膊早抬不起来了。