石头一下没敢耽搁，抄起火钳猛捅残炭，火星子瞬间直蹿灶口！
沈砚端起粗瓷盆，手腕一翻。
“哗啦”一声！
白花花的碎米粉倒进大铁锅。
“火压住！留底火，一根柴别添！”沈砚抄起大铁铲，沉声喝道。
石头立马拨开旺炭，灶膛瞬间只剩一层暗红，铁铲在锅底快速推拉，米粉上下翻滚。
钱大勺抱着膀子靠在料架旁，拿胳膊肘直捅老马，直乐呵。
“老马，刚才谁死活犟这配伍邪门、入口发涩来着？沈师傅这可要出锅了，你擎好儿吧！”
老马眉头拧成个死疙瘩，直摇头。
“老钱，你少起哄！橘皮配炒米，这在白案里就是大忌！这玩意儿做出来绝对拉嗓子，我倒要看看沈师傅怎么破这个局！”
“票据制下来，富强粉是定量的。”沈砚边炒边开口，“往后老百姓手里最多的是棒子面和碎米。这暖胃米糕，纯粹是给老百姓垫肚子解馋的！”
沈砚抓起一把陈皮末，“记下三个关键！”
杨文学一听，赶紧掏出纸笔。
“第一，先炒后蒸，去生涩，逼药性！”
“第二，陈皮绝不能见旺火，火过就发苦！”
“第三，桂花卤出锅前再放，借余温闷香！”
杨文学笔尖飞快，写到一半猛地顿住，残方上明明写着“橘皮一钱”，可沈砚抓的陈皮，绝对不到一钱！
师父这是完全抛开了死板的残方，根据眼下碎米的干湿和陈皮的质量，现场调配比例。这才是白案的核心手艺！
锅里米粉渐渐泛黄，米粉特有的焦香顺着热气直往鼻子里钻。
沈砚双臂发力，将炒熟的米粉全倒进木盆，陈皮末顺势撒入，余温瞬间激出陈皮的酸香。
温水兑入，沈砚双手探进木盆，快速揉搓，干散的米粉吃透了水，迅速抱团，硬是被他揉出了一点黏劲，揪剂子，按进垫了干荷叶的蒸屉。
“石头，旺火！”