陈平安把账本放在八仙桌上，用力搓了搓冻僵的双手。
“沈师傅，这节骨眼上叫我们过来，可是义演那边生了变故？”
“义演的事儿已经翻篇了。”沈砚翻正两个茶碗，提起铜壶倒上热水推了过去，“说说年关的事。”
赵德柱往火盆里添了一块木炭，拍打着双手走过来坐下。
“年关？按咱们前门大街的老规矩，腊月二十八封箱祭灶，正月初六开市。满打满算歇七天。”
陈平安将茶碗搁在桌上，叹了口气。“老赵，这话你在屋里说说就算了，可千万别往外秃噜！”
陈平安压低声音，指了指门外，“咱们福源祥现在是什么身份？区里挂了号的公私合营标杆！外头合作社天天供着四九城的平价点心，这要是关门七天，前门大街的老百姓过年走亲戚拿什么串门？这要是有人使个坏，谁受得住？”
赵德柱被噎得老脸涨红，急得直拍大腿：“老陈，您说得在理，可您也得体谅体谅底下人。您去外头看看后厨那帮小子！老马的腰贴了三副膏药，石头那双手全是烫出来的燎泡。连轴转了这么多天，过年还不让人喘口气？真把人逼急了，年后开市谁还给咱们认真干活？”
火盆里的木炭噼啪作响，沈砚端着茶碗没急着喝，他心里跟明镜似的。陈平安端着公家的饭碗怕担责，老赵护犊子讲究老做派。可这事儿要是处理不好，年后准出乱子。
硬放假，区里那边没法交代；硬加班，把底下人逼急了年后准撂挑子。面子得保，伙计们的情绪也得顾。
“都不用吵了。”
沈砚放下茶碗，瓷底磕在木桌上，发出一声闷响。陈平安和赵德柱立刻止住话头看了过来。
“门不能关，假也必须放。”
沈砚从怀里掏出半截炭笔，在桌面上画了一道杠。
“大年三十到正月初五，六天时间。后厨的人，分成两拨。”
他在杠的上下各画了一个圈。
“一拨人歇前三天，三十、初一、初二。另一拨人歇后三天，初三、初四、初五。”
陈平安皱起眉头：“轮班？这法子倒是可行。可人手砍了一半，产量怎么保？”
“这六天，停掉所有精细糕点。”沈砚用炭笔点了点桌面，“只做桃酥、江米条、牛舌饼这三样大路货。配方是死的，工序是熟的，闭着眼睛都能捏出来。一半人手，足够应付前头的散客。”
赵德柱犯了难：“沈爷，话是这么说。可大过年的，谁愿意大年初一跑来后厨吃煤灰？这轮班的签子，怕是没人肯抽。”
沈砚撂下炭笔往椅背上一靠。“不抽签，自愿报名。”
赵德柱苦笑一声：“自愿？那更没人干了。”