「第二遍中温升温，靠内部蒸汽把口子冲开。」
「第三遍高温快速上色，让表皮变脆定型。」
三次复炸。
每一次的作用都不一样。
而在说完之后，看著大家听得津津有味的，许舟心底也十分满足。
「还有什么不懂的吗？」
直播间里的食客们忍不住感叹。
【耳朵听懂了，眼睛也看懂了，但是我的手懂没懂我就不知道了。】
【小许老师的都是功夫菜，就算是懂了也不一定做得出。】
也有一部分人有些心疼，催促许舟去午休，筹备明天的春晚。
明天可就要到春晚了。
也是这一次春晚美食节最重要的一天。
今天下午自然是要彩排的。
除了彩排菜谱的情况，还有走位情况，时间安排情况等等。
许舟挂了视频之后，又给向老他们打了一下视频。
每个直播间看了一眼。
向老那边算是翻车得最晚的。
老厨师的基本功还是扎实很多，他一下就看明白了前面的黄金开口笑的面团笑容想撑开，就必须注意膨胀力和支撑力以及面团韧性的问题。
这三样必须处于一个平衡。
如果失衡的话，不可能能够撑得开。
更别提这其中还有剪出笑脸的开口手法，大小。
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下刀方式。
以及里边馅料问题。
每一个步骤其实都蕴含了很多的细节。
「你这个可太难了。」