每个部位的处理方式都要精准适配不同部位的口感。
去尽腥臊。
留住本味。
最终混合在一起时，既要让每一口都能尝到不同部位的口感，又要让所有风味浑然一体。
这才是最考验技术的的地方。
「没错没错！」
「小舟师傅你理解得完全没错！这就是我对这个烧麦的设想！」
小孩厨师退到一旁，满眼期待地看向许舟：「小舟师傅，该你试试了！」
许舟深吸一口气，走到案板前。
「好，我来试试。」
现在烧麦皮已经圆满完成，只差烧麦。
他的目光落在台面上的全猪食材上，分部位处理猪肉的每一个部位。
捶打猪腿肉，把整个猪腿肉完全捶打得带有一点野味，但是却又上劲。
又把整个五花肉用特殊的手法拍打，拍打出来的脂肪如霜的状态。
这样的状态下，整个油脂能够往旁边蔓延，但是这一部分的馅料却又油润可口，带著几丝轻盈。
油脂的美味能够提升口感，也能让整个宇宙大烧麦的味道都清润可口。
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最终，几十种处理好的猪肉食材，按照肥瘦口感和风味的配比，混合在一起。
里边只用少许清酒、姜葱、高汤调味。
除了捶打上劲和组合不同部位的馅料之外，许舟也没添加多余香料。
整个完全保留猪肉本身的极致鲜美。
馅料开始填入拌匀，然后用果木炭在底下炙烤。
蒸笼下方瞬间积累了热气。
果木炭在下方烤制，让蒸笼里的面皮吸饱肉汁，馅料里的万千风味在高温中彻底交融。