心东坡肉和红烧肉差别还是很大的。
红烧肉更家常一些。
而东坡肉更讲究。
二许舟尝了一块。
肉炖得软糯，甜咸口也正。
就是糖色稍微重了一点，香气有点闷，不够透。
酱汁浓香，一口下去，整个肉的口感是非常典型的以前自己在沪市吃过的那些摆盘漂亮的红烧肉味道。
无功无过，不够惊艳，但也还行。
「你的这一份的话，可以加一点花雕酒，但是不用加得太多，避免肉变柴。」
「做为红烧肉的话，是还不错的。」
「深红棕色的色泽，浓稠的酱汁，柔软入口即化，带著一点甜味。」
许舟稍微点评了一下：「不过还是有点太甜了，只是比赛做的话，吃第一口还不错，多吃几口就有点腻了，在分数上可能不利于打分。」
评委对一道菜的打分，那当然是多维度的。
「那怎么办？」
张诚有些茫然：「许舟老师，那东坡肉讲究的是什么啊？我这个是想做东坡肉的。」
「酥香软烂，肥而不腻。」
许舟倒也没隐瞒：「如果你想要油而不腻的口感，可以试试隔水蒸的方式，一盅里只放一块。」
「但是一定是酥香软烂，酱汁包裹在肉汁里，要达到一口咬下去的肥肉不肥，瘦肉不瘦，有著吃一整块凝脂的口感时，就算是成功了。
「隔水蒸？」张诚完全没想过。
「对。」许舟点头。
「这————这是许舟老师你店里的东坡肉的法子吗？」
旁边的张诚只是一听，就有些不好意思了。
许舟也没否认。
「嗯，如果你这次做的东坡肉能合格的话，可以找我代理我的那道东坡肉盖饭。」