寿司的边缘还有著液体氮，显然是通过这种方法来保持寿司的鲜味和口感。
「大家可以先吃第一个。」
爱丽丝介绍：「左上角的这个是海味寿司。」
「是鲍鱼和分子慕斯！」
「没错！」
她介绍得头头是道：「这个分子慕斯是用海带高汤打发的，用到了海带夹腌的方式。」
大家一个一个的吃过去。
在吃到第四个的时候，瞬间惊呼：「这是鲣鱼寿司…不！这不仅仅是鲣鱼！」
「这是熟成的鲣鱼。」
整个鲣鱼熟成得极好，一口咬下去的时候，鱼肉在嘴里化开，柔嫩的鱼肉因为完美的熟成手法，鲜味提升百分之两百。
配上那奇妙的鲜味物质，互相作用下，美妙的鲜味像是在嘴里都唱起了赞歌。
…
「好吃！」
「这个鲣鱼寿司里的那层物质是什么？」
评委们闭著眼睛一脸的享受，完全被鲜味击倒。
爱丽丝看著他们一副被鲜味击倒的样子，高兴的介绍：「熟成好的鲣鱼的肌酐酸加上刚刚海带中含有的谷氨酸。」
「两种鲜味的融合，就会有相乘的效果。」
「而这个便当是从第一口吃到最后一口，要每一口迭加的鲜味，才会让这个便当趋于完成状态。」
这也就是她的设计！
对这个便当的设计！
第一排是海味寿司！
而第二排则是用蔬菜做成的蛋糕寿司！
而第三排则是主菜！
是用和牛牛里脊做的低温熟成寿司！