“但是现场是没有时间给你冷藏的，如果不冷藏的话，只是这么切出来，很容易散。”
评委话一顿：“除非…”
“除非用牛肋条，牛肋条的肉具有一层瘦一层肥的天然分层结构，而这种黄金肥瘦会提供了丰富的口感层次，而且在常温下这种分层结构相对稳定，不易发生明显的物理变化。”
张雅解释了句：“所以无法使用冷藏的情况下，要做出牛肉卷，就最好用牛肋条。”
她简单的说了一下自己的思路。
尽管说得很简单，但是大家却能听出来她对于牛肉的了解。
甚至连特性都能够说出来。
在这样的情况下，还会懂得变通。
这可只是个学生啊！
评委惊呆了。
…
评委忍不住追问关于牛肉的事，可越是问却越是发现张雅对于牛肉的了解，那简直跟在屠宰场干过似的。
“你这……你以前在屠宰场实习过？对牛肉竟然这么了解？”
“是啊。”
张雅笑了笑：“我们所有人都在屠宰场实习了，而且是把整个一头牛全部切成块，要能够把块状的肉辨别出是哪个部位的牛肉，再拼回一头牛。”
“……？”
三个评委目瞪口呆。
甚至觉得张雅是在开玩笑。
“这是你们的课程？”
“对。”
张雅认真的回答：“我们当时整个一周天天都在要屠宰场宰牛，宰完还要打乱，打乱再拼回去才能算完成作业。”
“而且不能是大块，还得是小块，你记块的形状都没用，必须要一摸到牛肉的肉，就能从各个方面辨别是哪个部位。”
看着其他选手跟看变态一样看过来的视线，张雅生怕把许舟未来生源吓跑了，补充了一句。
“其实没那么难，我们班人人都会啊。”
“那你们能表演一个吗？”