许舟拿了了一块，凑近仔细看。
肉质柔嫩，十分新鲜，且闻着的时候没有什么腥味，摸起来带有略微湿润。
金发青年眼角余光看到他拿起来的鱼肉块，扫了一眼。
“你手上的这条是蓝点马鲛。”
“蓝点马鲛鱼身侧面有七列蓝灰色圆形斑点，这种鱼在你们那的叫法应该叫马加鰆或土魠。”
“我们这道菜选用的是它腹部至鱼尾五公分的珍品部位。”
“而蓝点马鲛的最佳食用期是要等到它六公斤以上。”
他的话顿了顿，忽然想到了什么，又问：“你知道春季的鰆鱼和寒季鰆鱼的区别吗？”
许舟摇摇头：“不知道。”
金发青年笑了笑：“春季鰆鱼肉质清爽，非常适合清淡的口味，适合烹饪那些凸出食材本身口味的菜。”
“噢，所以这次花椒烤鰆鱼配卷心菜泥选的就是春季鰆鱼。”许舟若有所思。
“对，而寒季的鰆鱼油脂更丰富，适合炙烤，炙烤后脂香浓郁，跟春季还是有很大不同。”
“而鰆鱼虽然也是深海鱼，但是腥味非常淡，反而带有微妙甘甜与海洋鲜味。”
在一点点的介绍完之后，许舟又听他介绍了不少的这道菜的原理，以及怎么选取食材结合食材的思考过程。
足足听了许久，才终于开始到了做菜的地步。
…
许舟最先学的是腌制的步骤。
拿到鱼肉的时候，金发青年在旁边指导：“用盐和清酒腌制的时候，盐要抹均匀，清酒不需要太多，因为鱼本身没有太多的腥味。腌制的时间不需要太长，这道菜主要是保持食材自我的风味…”
从腌制到煎鱼肉，再到做菜的步骤。
“鱼皮煎至金黄，用热油轻轻反复淋鱼肉的表面，直到鱼肉颜色发生变化…”
“卷心菜泥里要加入一些奶油和黄油，还需要用黑胡椒提味…”
“至于这个花椒，用的是新鲜香气清冽的花椒芽，不要用花椒粉，花椒粉的味道会过麻，而我们这道菜主打的是清甜爽口…”
听到这里的时候，许舟才明白了。
难怪一道清甜口的菜会有花椒。