这道菜显然是宋涛的拿手好菜。
果然，各位评委对四道菜逐一做出点评之后，对宋涛做的那份软炸扳指赞不绝口。
「嗯，宋师傅做的这个软炸扳指，色泽金黄，形若扳指，相当符合软炸扳指这道菜的色、形要求。吃起来外皮酥脆化渣，轻咬即碎，内里软糯绵密、肥而不腻，软中带韧，咬起来脂香四溢，口感相当绝妙，火候的掌握非常到位。」丁堰连连点头道。
「嗯，宋师傅调的这个葱酱蘸碟也相当好吃，特别解腻提味，吃起来一点都不腻。」江岳也是点头道，看著林家治问道：「林大爷，这软炸扳指就是你们努力餐的招牌菜嘛，当真有水平。」
林家治脸上露出了几分骄傲：「嗯，软炸扳指确实是宋涛的拿手菜之一，我们努力餐的菜品，主要特点就是精切廉」，面向广大人民群众，尽量做到名而不贵，质价相称，不追求高毛利率。
肥肠这类价格便宜，但又深受广大群众喜欢的食材，我们都是尽量处理得更为精细讲究一些，让大家能吃得满意，宋涛是其中的佼佼者，确实做得好。」
周砚闻言，看著林老先生的自光多了几分敬佩。
努力餐他去吃过几回，是他少数愿意为了情怀买单的饭店，保留了许多传统川菜，味道还是相当不错的。
这家饭店是当年车耀先先生于三十年代创办的饭店，以经营饭店做掩护，从事革命活动，是我党的地下秘密联络点之一。
店堂里贴著一副对联，上联为「要解决吃饭问题，努力，努力！」下联为「论实行民生主义，庶几，庶几！」
店名因此而来。
车先生为革命事业壮烈牺牲，努力餐被延续下来了，凭借著「精且廉」的风格，成为了老成都人心中喜爱的餐厅。
正是这样一群人，依然秉持著车先生的经营理念，让努力餐如今仍是蓉城名店之一。
打分同样果断，这一轮宋涛的软炸扳指拿了100分，其他人的分数则在90分左右，同样非常精准。
周砚回到灶台前，方逸飞递了个小碟子过来，上边摆著一颗色泽金黄的软炸扳指：「来，给你留了一颗，趁热尝尝。」
周砚眉梢一挑，瞧著那围观的上百号厨师，菜都上了，当著这么多人的面偷嘴，多少有点尴尬。
「冷了可就不好吃了，你不吃，我吃。」方逸飞说道。
周砚瞬间不犹豫了，抽了一双筷子，夹起那枚软炸扳指，在师伯给他留的一点糖醋蘸碟里滚了一圈，然后直接喂到嘴里。
咔嚓！
一口下去，酥脆的外壳发出了一声脆响，牙齿切开酥松的肠衣。
蒸足了三个小时的肠头，肠衣之中裹著的是脆嫩弹牙的肌理，外酥里嫩的极致反差，配上酥香的口感，还有内壁脂肪的脂香，简直一口上头！
而糖醋蘸碟调配的相当绝，入口先咸鲜，后酸甜，清爽解腻，和这软炸扳指简直是绝配！
软炸扳指咽下之后，唇齿留香，意犹未尽。
极致的火候把控！
极致的调味！
造就了这道美味的软炸扳指。
「沃日！原来做得好的软炸扳指这么好吃啊？！」周砚内心忍不住尖叫，跟他想像中的味道完全不一样。