把选好的食材提回他们的灶台区域，方逸飞又带著周砚去挑选鸡鸭。
「做神仙鸭子要用麻鸭，而且最少要一年以上的老鸭子，这样鸭子才足够肥，吃起来才香。
其实蓉城最好的鸭子在秋天的时候，秋天谷子和虫多，鸭子进食也多，一只只吃得膘肥体壮，做出来的神仙鸭最是肥美。」方逸飞从鸭圈里拎出来一只麻鸭。
「你看，这只就挺肥的。现在饭店一年四季都有神仙鸭卖，我们就尽量选这种养足了时间，又足够肥的麻鸭，这是做神仙鸭的基本要求。」
「那跟樟茶鸭的选鸭标准差不多嘛。」周砚若有所思道。
方逸飞闻言有些吃惊地看著他：「耶？周师还会做樟茶鸭啊？这可是荣乐园的招牌菜！」
「略懂一二。」周砚微微一笑：「我师父的樟茶鸭是我教的，现在他做出来的樟茶鸭也有几分样子了。」
「石头你都教会了啊？」方逸飞歪头，眼里难掩震惊之色：「那两年我跟宋博至少给他写了十封关于哪个做樟茶鸭的信。十封啊！我连火柴怎么点火我都写了，回头收到他的信，还在问樟茶鸭啷个做。」
「我也是遇得到这种胎神！牛教三遍都晓得转弯，他教十遍都在原地打转转。猪生笨了要遭杀，人生笨了没得法，自己师弟嘛，忍忍也就过去了。」
「得亏我们离得远，不用遭他的樟茶鸭攻击。听说那两年孔派的师兄弟看到他提著鸭子来了，脚杆都要打闪闪。人送外号：宝器鸭王！」
周砚也没想到，今天这场选拔赛面临的第一个挑战是憋笑。
鸭子和老母鸡选好了，方逸飞跟他交代了宰杀要求，鸭子要背开，去内脏，最大限度保证鸭子的完整性。
老母鸡用来炖汤，正常杀就行。
杀鸭子，周砚也是专业的。
方逸飞去处理其他食材，周砚提著鸡鸭到了宰杀区。
「周哥，你也负责杀鸭啊？」丁泽已经在那给鸭子拔毛了，瞧见周砚笑著招呼道。
「对头，总不能让大师来杀鸭噻。」周砚笑著说道，把鸭子倒挂著绑好，在脖子上拔了两撮鸭毛，拿了个土碗丢了点盐巴，开始放血。
鸭血也是上好的食材，哪怕是大饭店的后厨也是有收集要求的，毕竟每天杀的鸡鸭足够多，已经足够成菜了。
川菜，食材不分贵贱，夫妻肺片、软炸扳指一样登堂入室。
蓉城餐厅的帮厨叫郭飞，今年二十四岁，是郭大伟的徒弟，性格大大咧咧的，见周砚他们聊的火热，索性把盆烫著鸭子的搪瓷盆端了过来，跟他们摆起龙门阵来。
「你就是周砚啊？听说你拿了去年的三级考试全省第一，真厉害！」郭飞看著周砚赞叹道。
「运气好，选到的都是擅长的菜，都是同行们抬举。」周砚笑了笑道。
「周哥太谦虚了，这不是抬举，是衬托。」丁泽幽幽道：「我就是那同行。」
众人纷纷笑了。
郭飞随口问道：「今天这菜难度有点高哦，方大师、曹大师他们选的满意不？我师父倒是挺满意的，都是他的拿手菜。」
这话一出，就连一旁认真杀鸡的努力餐的孙闻的动作都减慢了几分，竖起耳朵认真听著。