比如那坛子肉、牛头方，动辄几个小时的煨着、烧着，都得有人细心守着火，不能出半点差池，不然一锅珍贵食材就毁了。
就连那看似平平无奇的开水白菜，一锅汤也得耗时几个小时来熬制和扫汤。
用纯瘦猪肉和鸡胸肉捶打成茸状，加入汤中来除去汤中的杂质，称为“扫汤”，从而获得一锅清澈如水的汤，也就是所谓的“开水”。
这些菜在普通川菜馆少见是有原因的，耗时长不说，成本高，售价自然也高。
周砚缓缓睁开眼，各种信息收束，归于脑海。
从杀鱼、腌制、炸鱼、备料，到炒肉丁、俏头，烧汤、煮鱼、调味，再到收汁出锅，了然于胸。
真是一场酣畅淋漓的学习啊。
周砚抬手看了眼时间。
刚好三分钟。
系统一如既往地快。
顺便上了个厕所，出门来，周砚腰背都挺直了几分，自信油然而生。
短短几分钟，对于郑强他们却颇为煎熬。
甚至已经想到了要是周砚跑路，他们要如何顶上的最坏情况。
看到周砚回来，众人方才松了口气。
“先炸鱼，把准备工作做好。”周砚洗了手，往旁边的灶台走去。
“我来烧火！”郑强立马往灶台后边钻，开始烧火。
“我来递柴火。”孔立伟跟着往灶台边上凑。
今天这种情况，连墩子都混不到，只能烧烧火这样子，才能得到一点参与感。
岩鲤头小背厚，柔嫩刺少，色泽灰黑发亮，这一条约摸两斤重，这大小正是最为鲜嫩味美，上桌也刚好合适。
师傅已经提前改刀腌制，拿一炒锅，烧热加入菜籽油，待到油温八成热，把鱼梭入锅中，炸至鱼肉收紧，然后捞起到一旁备用。
这一步对火候颇为讲究，要刚炸进皮就捞起，这样既能定型，保证后续烹饪过程中鱼肉不容易烂，也充分保证了鱼肉的鲜嫩。
孔国栋和肖磊在旁边瞧着，看到周砚把最后一条鱼捞起，默契地对了一下眼神，松了口气，悬着的心，终于是放下了一半。
这炸鱼的火候控制没得说，他们师父也是炸的这个火候，就连鱼的状态都是差不多的。
四条鱼分开炸的，但摆在一起，却没什么区别。
这火候把控，确实稳。
“师父些，冷菜要做准备了哈，二十分钟后开始上冷盘。”一名工作人员进后厨，朗声喊道。
“师兄，切牛肉，雕花，交给你了。”周砚冲着郑强说道。
“要得！”郑强应了一声，把手里的火钳交给了孔立伟，“师弟，这艰巨的烧火任务就交给你了。”