得摊开再晾一晾。”
看了看小女儿抄录的内容，他同样抓了一把试了试，手上留下浓浓的玉米清香，还有水印。
“确实有点湿。”
于是吩咐人摊开晾晒，管事则引他们去了后院。
只见后院摆着一个个大缸。
“老爷，这些缸都按您说的，洗刷干净后又用酒擦了一遍，一直晾在这儿。”
周舅舅凑近闻了闻，仔细检查后点头认可。
苏锦汐看着那一米高的大缸，问道：“舅舅，您打算都用缸发酵？那怎么密封呢？”
周舅舅卖关子道：“下午你就知道了。”
见舅舅胸有成竹，苏锦汐也没多问。周家本是做酒出身，粮食发酵的事，舅舅肯定比她懂。
“舅舅，您再让人挖几个两米宽、两米长、一米半深的大坑吧。”
“挖坑做什么用？”
“挖好您就知道啦。”苏锦汐也调皮地回了一句。
周舅舅宠溺地笑道：“好好，舅舅这就叫人去挖。”
苏锦汐带着小姑子三人在园子里闲逛。虽然前段时间无人打理，但园中花卉依然开得繁盛。
她们摘了不少花瓣，见庄子上还磨了豆腐，在小姑子期待的目光下，苏锦汐下厨又做了三道豆腐菜肴。
下午，周舅舅差人来叫苏锦汐。她赶到时，只见一个大汉站在缸里，脚下踩着一块大石头。
“老爷，踩到底了，实在压不下去了。”
“成，踩不动就下来吧。”
大汉出来后，两个小工搬走石头，开始往缸里填土。
填至与缸口齐平时，又往上糊泥。
泥巴糊了厚厚一层，这才完工。
虽然泥土不能完全隔绝空气，但等泥干了，表层空气蒸发，密封性应该还不错。
“舅舅，全用缸发酵吗？”
“嗯，咱家有个烧陶的作坊，我已让人开始烧制大缸了。
缸虽然装得少，但发酵起来更均匀。”
苏锦汐点点头，心里觉得舅舅是因为没有更大的容器，才不得不选用缸。
更主要他没有塑料薄膜。