回锅肉是快菜，做好了立刻就要吃，等到凉了就不好吃了。
但是豆角不一样。
头道土豆二道豆角。
土豆第一次出锅的时候最好吃，特别是炖土豆块。
等凉了再加热，土豆里面就会‘回生’不好吃了。
豆角恰恰相反，皮糙肉厚，第二顿加热后更加充分的入味，反而更好吃了！
这也是为什么饭店做的干煸豆角都是过油之后再炒的原因。
家常菜，无所谓正宗与否，林东方这次不打算过油。
而是要用刚刚做红烧肉时候??出来的猪油慢慢炒这豆角。
配料，葱姜蒜花椒。
然后还有一些牛肉末。
五花肉沫也行。
但林东方现在不缺牛肉，自然是豪横一些。
看了看旁边的红烧肉，快差不多了。
于是开始炒豆角。
凉油下入豆角，中大火慢慢翻炒。
想让豆角更快变成虎皮状可以加一点盐，但林东方这时候没加。
时间有的是。
十来分钟之后，这一大锅豆角彻底炒熟了，表面变黄还抽抽巴巴的，就是传说中的虎皮状。
然后把豆角用漏勺捞出来。
把牛肉末倒进去快速划开，等到颜色发白的时候锅边烹入黄酒。
等到酒味彻底消散，把葱姜蒜花椒倒进去翻炒几下，再加入些酱油炒香。
这时候牛肉末就变成了诱人的暗红色。
可以直接做炒面…
“炒面！”
林东方打算明天做一些炒面吃吃！
但现在吃的是干煸豆角，于是把旁边的豆角下入锅里快速翻炒，再稍微加一点酱油给豆角上色，然后放入一些盐，一点点糖，还有鸡精。