“刘师傅，你说的杂头面，就是提前做一个面团，让它自行发酵变酸。然后和面的时候加生面粉一起和？”
“庄主，正是如此！”厨师笑着恭敬答道。
这位刘姓厨师，就是做那个小油条的厨师。
苏尘认为他做的那小油条，不会硬而且还油炸后还能起酥。
因此问问他，如何使面团发酵。
据刘师傅所说，让面团发酵可以用粮食酒兑温水和面。也可以用杂头面和面，杂头面也称作面引子。
“哈哈哈，好！今天我们来做一种新的吃食，叫包子。
等会儿刘师傅你来和面，先做五斤面粉试试看。”
“好嘞庄主，和面发酵需要些时间，我现在就开始做些面引子。”刘师傅立即动手准备和面。
“刘师傅，和好面发酵之后，将每个面团擀成这么大左右，中间厚点两边薄。”苏尘用手比划了一下大概形状。
刘姓厨师看后愣了一下，“呃，好的庄主。”
苏尘又没说具体多厚，他不太明白。
“呵呵，刘师傅，等会面发酵好了我做一个给你看看，你就知道了。”苏尘看出他的疑惑，笑道。
他们都没做过包子，不清楚面剂子和面皮多厚很正常。
不过他们经常做‘蒸饼’，有馅的没馅的都有。口感、外观和包子都不一样。
但是他们听到过风声，这位庄主吃不惯，以前烹饪方式做出的食物。
所以来到庄园后，他们就再也没做‘蒸饼’。
不然，苏尘早就会联想到包子了。
“好的庄主，我先去和面！”
只要面粉能发酵，也不用发酵的太狠，做出的包子馒头不会发硬就行。
馒头很扛饿，只要配上一点小菜，不会难吃。