书上面记载的佛跳墙的起源有两种，荼粟全部都看了一遍。
说法一是清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。
席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。
周莲吃后很满意。
回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。
后来，郑离开布政使衙门，到东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。
文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
说法二是据说费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。
这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
而佛跳墙原料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。
调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克。
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