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吴忧带着他们下楼，穿过大厅走到后面。
后厨比陈卓想象的要大，灶台、蒸箱、烤箱、炸炉，设备齐全。
地面铺着防滑地砖，墙面贴着白色瓷砖，墙壁上的油烟已经被擦过了，但还是能看到浅浅的油渍。
冷库在最后面，是个独立的房间，推开门冷气扑面而来，架子上空荡荡的，只有最下面一层放着几箱饮料。
“现在员工还有多少人？”陈卓问。
“去年最多的时候有四五十个，厨师、服务员、传菜员、保洁、前台。”
吴忧苦笑了一下，“现在就剩十几个了，海鲜池那边不需要人管，客流量也不多。
“现在每个月流水大概多少？”
“最好的时候一个月做过两百多万，那时候刚开业，活动力度大，排队排到门口那条街上。”
吴忧靠在海鲜池的玻璃上，语气平静，“后来慢慢就不行了，上个月流水不到四十万，人工加上租金，亏了二十多万。”
陈卓在心里将那些数字过了一遍。
流水四十万，亏二十多万，亏损率超过百分之五十。
原因可能有两个，一是营收确实太低，不足以覆盖固定成本。二是毛利率太低，菜品本身不赚钱。
海鲜火锅的毛利率本来就不算高，海鲜的成本高，运输过程中还有损耗。如果客单价上不去，确实很难盈利。
“租金多少？”陈卓问了一个他最关心的问题。
“一个月十八万。”吴忧报了一个数字。
陈卓的嘴角微微动了一下，租金十八万，人工就算每人月薪五千，7万。
水电、物业、杂费，再加5万。每月的固定成本在三十万左右。
按照餐饮行业通常百分之六十的毛利率来算，需要至少五十万的月流水才能保本。
上个月流水四十万，亏损二十多万，毛利率可能远低于百分之六十。