彭大师也端起了盖碗，他没有急着喝汤，而是先用调羹舀起一朵燕窝，对着灯光仔细端详。
燕窝洁白如玉，丝缕分明，发得恰到好处，既不会太软烂失去口感，也不会太硬影响吞咽。
他放下调羹，端起盖碗喝了一口汤。
汤的清鲜在口腔里弥漫开来，刚才鱼翅留下的浓郁胶质感被一扫而空，整个口腔都变得清爽起来。
彭大师放下盖碗，拿起旁边的热毛巾擦了擦嘴角。
他的表情依然平静，看不出喜怒。
服务员又开始更换碟碗，准备上热菜。
齐胜站起身说道：“各位大师，接下来是热菜环节。”
“何师傅今天准备了四道热菜，分别是原汁鲍鱼、扒大乌参、干烧活鳜鱼，还有一道蟹粉狮子头。”
“请各位大师稍候。”
服务员端着托盘走了进来，托盘上放着几个青花瓷盘，每个盘子里都卧着一只巴掌大的鲍鱼。
鲍鱼已经被改刀成蓑衣花刀，浇着浓稠的蚝油汁，在灯光下泛着诱人的光泽。
“原汁鲍鱼，用的是南非干鲍，发制了两天两夜，焖制时用了蚝油、老抽、冰糖，小火慢焖六个钟头。”
齐胜一边介绍，一边让服务员分食。
罗大师夹起自己那份鲍鱼，先是端详了一番色泽和刀工，然后咬了一口。
鲍鱼入口，软糯弹牙，蚝油的咸鲜和冰糖的甘甜完美融合，在口腔里形成一种极其完美的味觉体验。
罗大师放下筷子，对众人说道：“这鲍鱼焖得好，不光外表有味道，连芯子里都透着一股鲜甜！”
孙大师也跟着点头道：“确实，鲍鱼能做到这种程度，很考验手艺。”
黄师傅忽然说道：“你们注意到没有，这花刀的间距从头到尾都是一模一样的。”
众人低头细看，果然鲍鱼表面的花刀间距均匀一致，连刀口的深度都分毫不差。
朱大师忍不住笑道：“何师傅的刀工还用说？三十六秒文思豆腐的事你们都忘了？”
众人纷纷笑了起来，包间里的气氛也越来越轻松。
接下来的三道热菜，众人也都一一品尝，特别是他改良的蟹粉狮子头备受好评。
热菜过后，服务员撤去碗碟，每人面前重新摆上一只小瓷碗。
碗盖揭开，里面是一道银耳素烩。
银耳洁白如雪，配着碧绿的荷兰豆和橙红的胡萝卜片，清清爽爽，看着就让人舒坦。
朱大师笑道：“彭大师，何师傅看来真的是你们谭家菜的传人，这每一道菜都是按照谭家酒席的规矩操办的。”